难者不会、会者不难——这是我学做葱烧海参的感悟…
葱烧海参的难点其实是之前的准备工作——泡发海参…
泡发海参这活儿，在没做过时感觉费事儿得要命，一旦成功的做过一次之后，就觉得简单得要命…
拢共就三步:
一是剪开腹部洗净内脏，剪断内筋…
二是凉水下锅小火煮四十分钟…
三是将海参捡入暖水瓶里，灌进开水焖六个小时以上…
需要注意:上述全程用纯净水并且所有器具无油无盐…
焖好的海参捞到无油容器里，加入纯净水泡着放冰箱冷藏即可…
下图盆儿里就是按上述步骤鼓捣完的…
“葱烧海参”这道高大上的硬菜不便宜，但只是贵在海参本身，葱烧这个做法和过程并不值钱…
拢共也是三步:
一是炸葱油，我用了姜蒜和大葱断儿，油温五六成热时先后放姜蒜和葱段，小火炸七八分钟即可。
二是炒锅放少许葱油，先后放入适量蚝油、老抽、白糖、胡椒粉，添入鸡汤或清汤，放入海参，小火煨五六分钟后捡出海参摆盘装饰。
三是将底汤勾芡成浓汁，淋到海参上即可…
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