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前天去参加了一个朋友的婚礼，又背着负罪心胡吃海塞了一把。作为现如今的“婚宴三大件”，海参鲍鱼大虾那是必不可少的，尤其是海参和鲍鱼，那可是排面的象征，大有“无参鲍不成酒席”的意思了。
席间，一位小伙伴对海参的做法提出了质疑：每次在外面吃海参都是一根海参随便浇点汁，要么再放点西蓝花胡萝卜，要么就什么也不放，海参好不好吃且不论，一旦浇汁做的不好，整个海参都不好吃了。
那海参应该怎么做才好吃，又不失其营养呢？
清代著名文学家、大土豪袁枚老爷就比较喜欢吃海参，而且也仔细研究过海参的吃法，其所著的《随园食单》中，关于海参有这样两段话。
【海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。须检小刺参，先泡去沙泥，用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨极烂。辅佐则用香蕈、木耳，以其色黑相似也。
大抵明日请客，则先一日要煨，海参才烂。尝见钱观察家，夏日用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。或切小碎丁，用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。蒋侍郎家用豆腐皮、鸡腿、蘑菇煨海参，亦佳。】
这两段话说的大意就是，海参虽然没啥味道，但是“沙多气腥”，而且难以去除，所以清汤煮的话是不可取的。那应该怎么做呢？袁枚大大是这么说的：
做海参必须选小刺参，先泡去沙泥，用肉汤焯三次，然后用鸡汤、肉汤红烧到特别烂。辅料用香菇、木耳来配，因为颜色都是黑色的。
第二段就更加厉害了，只用了不到100字的篇幅，却讲了三种海参的做法。
第一个是芥末、鸡汁拌冷海参丝，这个看起来就比较适合夏天来食用，解暑又解腻。第二个是用鸡汤煨制的笋丁香菇海参羹，这种做法其实现在也有，只不过很多人可能嫌麻烦不愿意做。第三种是豆腐皮、鸡腿、蘑菇煨海参，原理应该和前面的笋丁香菇海参差不多。
相比于现代人简单快捷的吃法，袁枚算的上是一个精致的“吃货”了，虽然很多人都因为追求营养等的原因，更喜欢清汤吃海参或者海参蘸味极鲜等，但是这样海参的味道肯定比不上上面的做法。
不过，像海参香菇汤、凉拌海参丝、蘑菇海参羹等做法，其实也很简单，都是经典的海参菜做法，而且在丰富了海参味道的同时，也让海参的营养更加丰富了。
怎么样，看了清代吃货大神袁枚的海参做法，有没有想要下厨一展身手的冲动呢？
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