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海参的真正的价值并不在于“高蛋白”
几年前，一位女作家说：“海参加热后就是猪皮冻。"有人找我写文章反驳，我说反驳不了，因为她说的是对的：海参含有较多的蛋白质，但是以胶原蛋白（猪皮冻的主要成分之一）为主，其营养价值并不高。
几乎所有海参产品的宣传都把“高蛋白"作为主要卖点，在很多人看来，“高蛋白”就是营养丰富的代名词。然而，海参蛋白质含量有高有低，很大程度上是加工方法决定的，加工越干燥、水分含量越少，则海参产品蛋白质含量百分比越高。“高蛋白"固然好，但海参中所含的胶原蛋白，其营养价值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋白、鸡蛋蛋白要低得多。
实际上，海参的真正价值并不在于“高蛋白”，而是其中含有的某些特殊成分。已经发现海参中具有保健作用的成分有海参黏多糖、甾醇三萜醇、刺参甙元、海参皂甙等，目前对
海参黏多糖结构和功效的研究最为深入。以海参黏多糖为主的这些特殊成分共同的保健作用包括：增强免疫力、抗癌、抗凝血（预防血栓）、镇痛解痉、抗病毒、抗疲劳等，其中一些作用如抗凝等已经在临床上试用并取得一定效果。研究表明，海参本体、各类粗提取物、
组份或单一成分的药理活性十分广泛，几乎涵盖当前对人类健康构成威胁的主要病症，诸如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾患和老年病等，当然海参还有多种中医特指的补益养生功能。而中国卫生部以及国家食品药品监督管理局审批海参类保健食品的功效主要是增强免疫力和抗疲劳至少到目前为止，还没有一个猪皮冻类的产品获得保健食品批准文号。
有一次，我跟几个海参销售商交流上述问题，我说你们不要宣传高蛋白，要宣传海参黏多糖才对路。他们反对我的理由是：宣传高蛋白老百姓能听明白，半懂不懂才会花钱消费，宣传海参黏多糖的话大家都听不懂。
海参的可取之处
海参作为一种食物有很多可取之处。
1，脂肪含量低
每100克海参脂肪含量为0．2克，而同等量的海虾为0，6 克。
2，胆固醇含量不高
每100克海参的胆固醇含量为引毫克，而同等量的海虾为117毫克。
3．钙含量丰富
每100克海参钙含量为285毫克，而同等量的海虾为146 毫克。
海参的蛋白质没有那么神奇很多人认为海参最突出的就是因为蛋白质含量高，可以提高免疫力。现在就还大家一个真相。
我们会看到很多关于海参蛋白质的数据，说每100克氵每参的蛋白质含量为50，2克，那么同等量的海虾只有16．8克，确实高出了很多。但是这里说的海参是经过干燥脱水后的海参，当我们食用的时候就要氵包发，真正能够吃到嘴里的海参，每100克的蛋白质含量只有16，5克，和海虾的蛋白质含量是差不多的。另外，海参中的蛋白质主要以胶原蛋白为主，也许很多朋友会说胶原蛋白不是可以能让人们美容的好东西吗？虽然胶原蛋白属于蛋白质的一种，但是它不属于优质蛋白，所以消化吸收率是非常低的，比起我们经常吃的鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、大豆制品等食物蛋白质的质量就差远了，所以从这一点来看，靠吃海参来获得蛋白质来提高免疫力是不可取的。海参的蛋白质并没有那么神奇。
海参的其他特殊成分
海参还有一些特殊成分，如海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷月旨等。但是目前只对海参多糖、海参皂苷的研究较多。很多动物实验发现：海参多糖具有调节免疫力、降血脂，甚至抗肿瘤的功效；海参皂苷具有免疫调节、抗炎、抗肿瘤的功效，这也许才是人们追求海参高营养的真正原因。很多人看到抗肿瘤就觉得不得了，但是这只是在动物实验中发现的，对于人类的作用还不能肯定。我国有关部门审批海参类保健食品的功效主要是增强免疫力和抗疲劳。
但是，含有多糖、皂苷类活性成分的食物绝不只有海参，如菌藻类就含有丰富的多糖类物质，大豆皂苷也是非常著名的。我们绝大多数的人吃菌藻类、大豆类食物的量要远远超过吃海参的量，所以海参对膳食做的贡献是非常小的。
很多人吃海参并不是把它当成食物，甚至认为它是 药"，可以氵台病。通过以上的分析，您应该明白了，海参并没有那么神奇，也请大家把海参当作一种食物，尽情享受中华传统美食带给我们舌尖上的美味吧！
怎么推动销售?
当然，就算宣传海参黏多糖，海参就真有那么好么？据我的了解，大部分坚持吃海参的人能说得出来的效果就是感冒少了、身体比以前结实了，其他“补"的效果似乎很难用语言表达（如果不是没有的话）。显然，人们对海参的追逐不可能完全用健康益处来解释，从某种程度上讲，这是一种有趣的文化现象。
海参炖豆腐——兼谈海参的最佳吃法
晚饭，我做了道海参炖豆腐，饭桌上家里人热议：这样吃海参可以吗?
海参怎么吃最好?绝大多数人吃海参并不是因为爱吃或者它就是好吃，也不是把它当作“八珍”美味来食用。而是因为相信吃它能获得某些特殊的效果，甚至有些人吃海参的感觉就是在吃药。早晨起来，空腹。温开水吞服，等一阵再吃早餐。那些服用海参胶囊的人就更别提了。海参价格昂贵。海参的作用无限地被神化，人们当然有理由如履薄冰或精益求精地吃海参了。
然而，可信的实验证据在哪里?因此我宁愿大大方方地说，海参你昨吃都行，想咋吃就咋吃，煮水、煮粥、煲汤、红烧、炒菜、炖白菜、炖豆腐——有何不可呢?海参固然是高档食材，回归一次普通食物，与豆腐为伍也不算委屈了它。就全世界而言，推荐豆腐(大豆)的营养专家远远超过推荐海参的。
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