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“鲍参翅肚”是四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚，它们是中国人眼中的“四大海味”。排行第二的海参，因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，自古便是非常名贵的食材。海参以其独特的口感、滋补的功效，深受广大人们的欢迎。海参的做法有好多，它不仅可以用它来炒菜，也可以用它煲汤，甚至可以蘸着酱油吃。今天我们为大家介绍一种简单的家常海参做法——海参捞饭。
海参捞饭不仅美味且营养价值高，这道菜是属于四大菜系中的鲁菜，鲁菜是我国八大菜系之一，源于山东。鲁菜咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味，选料讲究，刀工精细，调味比较平和，讲究制作火候，强调鲜香脆嫩，鲁菜烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。说了这么多，相信大家都着急了，在家中如何做好海参捞饭呢？那咱们赶紧说说海参捞饭的做法吧。
首先要准备原材料：海参，食用油、鲍鱼汁、蚝油、蒸好的米饭、杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、生抽，料酒，冰糖，精盐，鲜汤，淀粉糊少许。
海参捞饭做法
第一步：处理海参。干海参洗净干净后，放入纯净水，在冰箱内密封浸泡24小时。初次浸泡后的海参并没有变大多少，但参体已软，捏一捏没有硬心。然后延海参腹部刀口剪开，尾部不要剪穿，用手除掉头部的沙嘴、腹腔内的泥沙，保留海参的筋，但为了有效泡法，把筋切成三段，注意不要切穿海参肉。处理好好的海参洗净后常温纯净水下锅煮二十分钟，直到所有海参煮软到可以用手捏穿的程度即可关火，不换水盖锅盖焖至水凉至常温。海参捞出后继续密封入冰箱，用纯净水浸泡24小时以上，即可泡发好。
第二步：泡发好的海参沸水入锅焯1分钟，去腥烫熟备用。
第三步：西兰花切小块，胡萝卜改刀成简单五瓣花状，沸水焯熟备用。
第四步：葱切小段，热油煸香后捞出不要。提前以鸡汁、酱油、蚝油、盐、糖及水调成一碗调味汁，小火直接倒进葱油锅中，待沸腾后入海参焖煮5分钟入味。
第五步：入味了的海参捞出摆盘，米饭用小碗盛满倒扣在盘中，胡萝卜、西兰花也搭配摆盘。
海参捞饭色泽艳丽,口味醇鲜，刺参浓烂味厚，米饭洁白清香。 海参捞饭味道不仅鲜美而且还非常富有营养。海参捞饭之所以味道香浓，其实全是靠这“汁儿”调的好，汤汁的香浓完全浸透到海参里，这么美味的海参加上白白的大米饭，让人想想就流口水啦！
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