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海参的营养价值很高，它性甘、微咸、无毒，含有蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁等多种微量元素，其中还有少量的碘。具有补虚损、壮腰骨、利小便之功效，被视为餐桌之珍贵食品。海参还具备药用价值，用海参、冰糖煮烂，每日清晨空腹饮用，对高血压、血管硬化患者有一定的治疗作用。
海参的食用方法有多种，可采用烧、蒸、烩、扒、汆等烹调手法加以制作。
泡发海参时，首先将海参放在较大的容器中，倒入开水浸泡，泡发至回软捞出后，放入锅内(注意：煮海参的锅用之前一定要冲洗干净，锅内不能沾有油、盐等物)加入冷水用微火煮上2小时左右捞出，再放回容器之中用开水浸泡4小时捞出，再次放入锅内，加温水用小火煮l小时左右，取出后用小刀顺海参慢慢破开，把肠及其周围的膜一起清除干净，反复冲洗干净之后，放入锅内用冷水烧开，捞出后，再放置于容器中，用开水浸泡，泡至用手轻轻按住海参略有轻软之感，便可备用。现介绍两种简易做法，此食法独具风味，鲜美无比：
海参鸡丝
原料：水发海参150克、鸡脯150克、冬菇30克、酱油40克、盐5克、料酒15克、香醋8克、香油lO克、淀粉10克、葱段4根、花椒粒12颗、胡椒粉少许、鸡汤300克。
制法：首先将水发海参洗净切成薄片，再切成细丝；鸡脯肉煮熟后也以相同的方法切成细丝；冬菇泡软去蒂洗净后，也切成细丝。锅内放两匙油，烧至六成熟时，放入葱段和花椒，爆出香味至葱段、花椒为黄色捞出不用，再加入酱油、料酒、鸡汤烧滚，放入海参丝、鸡丝、冬菇丝再次烧开后，再用淀粉勾芡，快速加入胡椒粉、香醋、香油，装盘即可食用。
特点：柔软鲜嫩、汤浓适口、营养丰富，是宴席珍品。
八宝海参（10份量）
创意由来:
传统的老潍县凉菜八宝咸菜选料丰富、制作讲究，它是以疙瘩咸菜为主料，再加上青萝卜丁、花生米、海米、五花肉丁、鲅鱼籽一起炒制煨熟，咸鲜味美，适合下酒佐粥。但在高档的鲁菜馆里推出一道咸菜，就显得不够档次了，于是我们在原有的基础上，又加入了海参、干贝等主料，提升了此菜的档次，还特别增添了鸡蛋糕丁、青红椒丁等，使成菜的色彩搭配更亮丽，这样，八宝咸菜就从一碟小菜上升为一道颇显品位的特色风味菜。售价128元一份，客人也觉得值。
原料：A：煨透入味的海参10只，大海米150克，青红椒丁100克，香菜段100克，鸡蛋糕（鸡蛋液加水搅匀上笼蒸成形后再切成小丁）150克。B:疙瘩咸菜1500克，青萝卜丁400克，干贝300克，鲅鱼籽200克，生花生米400克。 C:五花肉丁600克，调料:甜面酱50克，蚝油30克，盐25克，味精20克，白糖60克，家乐辣鲜露100克，香油50克。
制作：1、将疙瘩咸菜切成1厘米见方的丁，冲水去咸味，入笼中蒸25分钟至糯。青萝卜丁汆水。2、花生米用热水浸泡一会儿，去皮，加葱、姜各10克、八角2个、盐5克拌匀后蒸10分钟至熟。3、青红椒丁、香菜分别用油盐水烫一下。海参切成小圈，海米泡好备用。4、锅入底油烧热，下葱50克、姜20克、八角4个、干辣椒50克爆锅，放入五花肉丁炒熟，加全部调料调匀，再下入全部B料，倒入清水800克烧开，改小火将汁收浓火靠干，淋香油出锅，放凉备用。5、上桌时加海参圈、海米、鸡蛋糕丁、烫过的青红椒丁和香菜段拌匀即可。
味型：咸鲜微辣。
制作关键：最后收汁时注意用小火，海参、鸡蛋糕、青红椒等要上桌前再放入，这样味道更鲜美，且出品靓丽。
李建辉：此菜将民间小菜和高档海鲜相结合，搭配新颖、制作讲究，虽然用了疙瘩咸菜、花生米等做原料，但成菜非但不显低档，反而很有贵族风范。潍坊的凉菜技法多样，制作精细，不愧被人称为凉菜之乡。我曾去潍坊考察过一个星期，发现当地人对凉菜极为重视，比如一桌六七个人吃饭，凉菜就能上到十二道，是一般酒店凉菜量的两倍。凉菜上得多有两个好处：客人肯定不会催菜，且从科学上来讲，凉菜中的原料加热时间短或根本不加热，营养损失肯定要比热菜少很多。
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