干海参价格不一，有什么原因-海参价格-干海参多少钱一斤-老许野生海参

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摘要

“鲍参翅肚”，乃中国人眼中的“四大海味”。海参，自古便是名贵的食材。海参原本是北方人喜好的海味，近几年，海参以其独特的口感、滋补的功效，广受为食佬们的欢迎。妙在产地的不同如果多吃海参的人就会发现， ...

“鲍参翅肚”，乃中国人眼中的“四大海味”。海参，自古便是名贵的食材。海参原本是北方人喜好的海味，近几年，海参以其独特的口感、滋补的功效，广受为食佬们的欢迎。

干海参价格不一，有什么原因

妙在产地的不同

如果多吃海参的人就会发现，同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元一斤，而农贸市场上几十元也能买一斤。究其原因，其实价格低的海参不是假海参，而是因为它不是刺参。一些国外的海参如北极参，以及我国南方的海参如梅花参、乌元参、光参、茄参、肥皂参等，都是菜参。这些海参的价格便宜，干参有的每斤几十元，好的也只有二三百元。而北方海产的只有刺参，营养价值要远高于菜参，是海参中的名贵品种。海参在冷水中生长慢、品质好，所以尤以环渤海地区，如大连、胶东、日本北海道、俄罗斯等地的海参好。

发制工艺有讲究

制作海参，有两点最重要：一是真材实料，二是要发制好。海参的发制有很多种方法，外面的小店很多用火碱或者福尔马林浸泡，可是这样的后果是营养丧失，口感也不地道。海参，从发制到可以烹饪至少需要三天的时间。先用温水浸泡海参变软，然后把海参放入冰块里，再入冰柜存放1天，减慢海参的吸热过程。这样能尽量不破坏其纤维及营养素，令海参回复本身的弹性。整个发制过程一定要确保器皿和处理海参的工具一点油也没有，若海参未发透即沾油，则当烹煮时火力较猛易融成胶，完全没有了嚼头。