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海参通常分为新鲜海参与干海参两种。鲜海参在海边城市比较常见，价格相对便宜很多，但是营养成分很难被人体吸收，而且鲜海参只能保存几个小时，不及时处理的话新鲜海参就会化掉。干海参加工复杂，耗费大量人力物力，价格比鲜海参要高很多，有的竟达上万元。大多数人对干海参的泡发过程都感觉到非常的麻烦和繁琐。处理干海参需要进行一系列的清洗、烹饪过程，尤其是需要泡发一两天的时间，而且价格非常高，这对于喜欢吃海参又没有时间的人来说，简直就是一种痛苦的折磨。由此，海参市场上出现了一种开袋即食，非常方便的即食海参。即食海参保持了海参的原汁原味，解决了干海参泡发的繁琐过程。鉴于此，即食海参一上市就获得了广大海参食客的青睐，大多数也会选择购买这种即食海参。即食海参的发展潜力要远远高于干海参。
即食海参分为高压即食海参和冻干即食海参两种，是将新鲜海参经过彻底的冲泡、清洗之后，高压处理通过真空加冷冻直接将海参中的水分化为水蒸气，然后再将海参进行真空包装，这样就完成之后，只需要打开真空包装，就可以立即食用处理好的海参了。即食海参的优势就是方便，不再需要麻烦的处理过程，想吃就吃，打开包装即可食用，食用方便，原汁原味。对于喜欢吃海参的人来说，这无疑是一大利好。
即食海参的形态和口感最为接近鲜活海参，开袋即可食用，口感好，没有添加剂。消费者在购买时，选择体大、皮薄、个头整齐，肉肥厚，形体完整，肉刺齐全无损伤，光泽洁净的海参。另外，还要看看开口是否端正，膛内有没有多余的泥沙。海参刺越多越好，没刺的就不是好海参。即食海参是有保质期的，一般3个月，建议尽快吃掉。购买即食海参时，看好包装袋上的生产日期，时间长了的不要买，要买最近加工的。
即食海参质量不同，价格也不同，从每斤180元到每斤800元的海参都有。市面上销售即食海参的价格大都在200-300元每斤徘徊，每斤的主要规格在6-12个头，以每斤8个头为例，长度在12厘米左右。市面上即食海参每斤的价格一般都在300-500元不等。
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