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海参，一直以来，就是比较高档的食材，有时高达上万一斤。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，美味可口，营养丰富。消费者在挑选这些比较贵重的食材时，经验变得很重要，不然的话就会花冤枉钱。要想练就一双“火眼金睛”，必须要经过长时间的锻炼才行，要多看、多练才行。这样才能买到最货真价实的的高档海参。
购买海参尽量选择那些形体大且完整的，肉厚皮薄的为高档品。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
如今市面上的海参主要有即食海参和干海参两大类。如果是自家吃，最好买干海参，即传统的淡干海参。淡干海参是没有添加其他东西加工出来的海参，自家泡发吃起来安全放心。干海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。 海参的最佳加工方法，就是让海参慢慢淡干，而且其过程不添加任何化学成分，真正淡干的海参体积较小，参体全干燥，所以重量也轻，易保存，发制起来吸水性也好，性价比高。
即食海参免去了泡发了过程，食用方便快捷，但有些商家为追求利益会将海参涨发到极限，将小规格的海参涨发成大规格，并且是在泡发海参过程中添加一些防腐剂来延长海参保质期。
挑选海参时切不可贪便宜，一定不要购买每斤低于2000元的海参，低于2000的一般不会有好货。购买海参除了要考虑价格外，还要仔细查看海参表面，好的海参应该是表面干净平滑的，大小均匀，腹中无沙，颜色是纯正的灰褐色，刺坚硬，如果海参腹中填了很多砂子，不要购买。
某些不良商贩为海参的体积大重量中，常把干海参用盐水煮，泡之后再晒干，这种海参表面会有一层白色物质，且非常粗糙。还有的商家会在海参腹中填充盐粒，以增加重量。另外，挑选时也应注意海参体形应完整端正，这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。
有的海参外表黑亮异常，这是因为不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质物质，这样加工出来的海参颜色鲜亮，同时也显得饱满，这对消费者来说是极大的欺骗，消费者在挑选时要特别注意。
海参网向消费者推荐以下几个品牌，相对来说质量比较有保障：晓琴海参、獐子岛海参、好当家海参以棒棰岛海参。
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