如何挑选干海参,怎样挑干海参的九个方法

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所属分类:海参品鉴
摘要

对于普通消费者来说,他们即不了解海参的养殖方式,更不清楚干海参加工猫腻等。另外宣传多的品牌也不一定是好海参,总结如何挑选干海参的9个方法。

2009年颁发的国标《中华人民共和国水产行业干海参方法》对淡干海参和盐干海参的加工工艺进行了规范。但在市场上在售的高端海参对于普通消费者来说,他们即不了解海参有圈海圈养和育苗放养等养殖方式(详见野生海参和养殖海参的区别),也对品种繁多的各种海参缺乏了解,更不清楚海参行业的潜规则。比如在淡干海参制作过程中,加糖、加胶、加蛋白粉、增加重量、人工上色等猫腻。而海参动辄几千元的价格,也让部分市民被误导,认为价格高的海参就是好海参,认为平常宣传多的品牌就一定是好海参。基于以上情况,海参官网总结了如何挑选干海参的9个方法。

方法一:望

望:优质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色,背部颜色偏深,腹部颜色偏浅且可以看到管足。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色,管足(腹足)被添加物覆盖无法看到。如果我们看到一条海参,通体发黑,颜色均匀,那么基本可以判断这是一条人工上色的海参。

如何挑选干海参,怎样挑干海参的九个方法

优质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色,背部颜色偏深,腹部颜色偏浅且可以看到管足。

方法二:闻

闻:优质淡干海参有特有海参味道,劣质海参因添加物的覆盖大多数无味。海参的味道,是一个很笼统的名词,其实是一种淡淡的海水的腥味。而不是很重的虾粉或者盐的味道。有些劣质干海参,如果湿度大,闻起来是一阵臭味。而闻起来没有什么味道的那种干海参,虽然品质略好,但也并不是好干海参。

如何挑选干海参,怎样挑干海参的九个方法
优质淡干海参有特有海参味道,闻起来没有其它异味,就是一种“海”的味道

方法三:听

听:优质淡干海参对敲声音清脆,劣质海参对敲声音发闷。这是因为优质淡干海参的采用的鲜海参肉质紧实、腔体粗大的原因。

如何挑选干海参,怎样挑干海参的九个方法

有点象挑西瓜,优质淡干海参对敲声音清脆,劣质海参对敲声音发闷

方法四:切

切:优质海参的切口紧密无杂质,劣质海参的切口外翻有杂质填充。这是判断海参真伪的杀手锏,也是行业内秘而不宣的潜规则。切口外翻,内有杂质的是劣质海参,反复蒸煮加料,刀口必然外翻,显得非常狰狞;切口自然内收是优质海参,是真正的淡干,没有加料的好海参。     如何挑选干海参,怎样挑干海参的九个方法

优质海参的切口紧密无杂质,劣质海参的切口外翻有杂质填充

方法五:源

源:海参的品质与产地紧密关联,纬度高/水温低的海域因生长周期更长,有效物质更高。国内最好的海参,都在北纬39度线,因为这个地区的海域,常年水温在10度上下。与此相近,比如亚德里亚海北部毗邻意大利东岸地区,北纬44度,水温常年比周边海域低,也是优质海参产地。俄罗斯和乌克兰的仿刺参与辽参相近,纬度更高,同样是好海参,只是因为与国内刺参形似,经常被国内激素养殖参以次充好,需要特别留意。相反,纬度低的海参,比如加勒比海参、南美海参,由于海水温度高,海参生长快,营养累计不够多,价值和价格都大打折扣。

如何挑选干海参,怎样挑干海参的九个方法

纬度越高、水温越低的海域,海参生长周期越长,有效物质也就越高,大连是世界公认的优质海参基地之一。

方法六:泡

泡:优质淡干海参至少泡24小时后才会回软,盐干/糖干海参通常12小时即回软,通过这个特性可以快速鉴别淡干海参。

方法七:净

净:优质淡干海参浸泡剖开后的海参体内干净,海参筋完整,颜色呈乳白色,可能还会有少量细沙,这都是正常的。如果海参内部含有大量锯末类、异色、黑色物质,则要留意是否“加料”海参。

方法八:泡发

泡发:优质淡干海参水法后长度变成2~3.5倍,体积增大约6~8倍,重量增大约10~12倍。泡发之前大约1个鸡蛋长度,泡发完成后3个鸡蛋长度。如何挑选干海参,怎样挑干海参的九个方法

优质淡干海参泡发率高达10倍至15倍

方法九:厚

厚:优质淡干海参水法后参壁厚实,呈半透明状。下图是欧然海参泡发完成后,在阳光充足情况下看到身体透明情况。优质淡干海参水法后口感细腻,弹性十足,肉质厚实。

干海参怎么分辨好坏 ? 怎样挑选干海参的9个方法大家明白了吗?

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