海参分几种?不同种类的海参功效有什么不同?

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所属分类:海参品鉴

海参作为一种极具营养价值和药用价值的“补药”,其实在全球范围内,海参的种类有很多种,但并不是所有种类的海参都是可食用的,下面海参官网就给大家介绍一下海参分几种和这些可食用海参的功效吧!

全世界约有1100多种海参,我国约有120多种,而且绝大多数海参不能食用,我国可食用海参只有20种左右。主要品种是“刺参类”和“光参类”。 光参和刺参营养价值差别较大。光参又名海茄子(又称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种。产自中国南海、日本关西海域等,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别,不但同种营养素的含量相差巨大。而且刺参含有光参体内所不含有的许多营养物质,酸性粘多糖主要含在参刺中,光参便可望而不可及了。

一、鲜海参分类

1、刺参

我们通常所说的海参,一般都是指长有参刺的海参,也就是可食用的刺参。

仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠,也就是我们常说的刺参。刺参因补益作用类似人参而得名,它在我国自古就认为是一种名贵的海鲜珍品。刺参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,胆固醇含量极低,它味道鲜美,风味独特,是久负盛名的名贵佳肴。

海参分几种?不同种类的海参功效有什么不同?

刺参中含有一些特有的活性成份:海参素、酸性粘多糖、肽类等,这些成分能够起到延缓衰老、防止动脉硬化的作用,除此之外,还可以有效预防和治疗肝脏疾病,对糖尿病以及癌症患者也非常有好处。

2、短刺参

短刺参主要产于我国南方,因为它的刺比较短,但是肉质比较厚,口感非常好,所以它又被称作小肉参。短刺中蛋白质和粘多糖含量与刺参非常接近。短刺参也是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。食用短刺参可以起到养生调理、滋容美体、延年益寿的功效。

3、白乳参

白乳参又称白瓜参、白尼参等。它体形肥胖,前后两端基本上一样宽,和冬瓜很像,海参底子为白色或浅黄色,背面呈浅黄褐色,前后各有一块赤褐色横斑,所以也被人称作“二斑参”。白乳参是一种大型食用海参,肉质厚嫩,味道也很不错。

4、海地瓜

海地瓜又称茄参、海茄子,体形和颜色都地瓜很像,因此这种海参被称为“海地瓜”。海地瓜一般长大概4-12厘米。鲜活时体表呈肉红色,体壁很薄,半透明,烘干后后背部为棕黑色,腹部为浅棕色。

5、白玉参

白玉参又名白刺参,白海参是一种非常稀有的海参,它的体内硒的含量是普通海参的几倍乃至十几倍,所以它对肿瘤的生长有很好的抑制作用,抗癌作用非常明显。白玉参主要成分是海参酸性粘多糖和海参皂甙,营养保健疗效非常显著,除了使用价值外,药用价值也很高。另外,白海参对水质的要求不高,所以很容易养殖。

6、赤瓜参

又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。赤瓜参体似圆筒形,长约30厘米,背面隆起,腹面形似足底,故又称为靴海参、靴参。干品腹面呈白色,以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高,每500克干参经水发可出水参3250克,为大型食用海参。

7、方刺参

又称白刺参、方参,产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。方刺参体呈四棱形,每个棱面都有一行圆头小刺,体长30-40厘米,最长可达95厘米,体色多变,一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀,平直肥壮,破皮少,无残缺,腹内无鼓肚、砂包的为上品。方刺参分为大的每500克30-40只,中等每500克40-70只,小的每 500克70只以上三个等级。方刺参涨发率高,每500克干参经水发后可出水参3250-3500克。

8、克参

又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参,产于东沙、西沙群岛及海南岛。克参体呈圆筒形略扁,粗细不等,一般体长约20厘米,体呈青黑色,身体常粘有沙粒。干品以粗壮厚实、无残痕较好。克参涨发率一般,每500克干参可出水参2000-3000克。

9、刺瓜参

又称海花生米、海胡瓜、红刺参,产于福建、广东沿海。刺瓜参形似花生米,长2.5-6厘米,活体为淡红色,触手10个,食用质量一般。刺瓜参涨发效果较好,每500克干参可出水参3500-4000克。

10、香参

又称茄参、南参、花瓶参,中国沿海均产。香参体呈圆柱形,略似番薯,一般长20厘米左右,粗10-15厘米,皮质细净,无颗粒和肉刺,后端有尾状物。香参鲜品体表呈黑灰透棕红色或肉红色,腹部为浅棕色,体壁很薄,半透明。干品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、无缺损者为优。香参涨发率高,每500克干参可出水参3500克左右。

11、赤白瓜参

又称瓜参、赤参,产于广西北海涠洲岛和广东、西沙群岛及海南岛等地,为大型海参。赤白瓜鲜品参体粗大,呈长筒形或扁圆形,有的两侧有乳状突起,背部为棕褐色或灰黑色,腹部为黄白色或白色,肉厚皮薄者属上等品。干品以体形完整、肉肥厚坚实、刀口整齐、腹内干净、腹部肉质厚、体无残缺或穿孔者为优。每500克干参经水发可出水参2250克左右。在赤参产地,由于渔民在制成干品时不破肚也不拌灰便晒干,所以参肚内藏有大量泥沙,应注意清洗。

二、干海参分类

干海参是用鲜海参加工而来,有利于保存和运输。干海参基本有六种,其中一种是国家禁止的工艺。

1、 糖干海参

糖干海参属于国家明文禁止销售的劣质海参,在加工干海参过程中, 将海参放置于白砂糖中"浸泡、晾干",利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目。糖干海参的含糖量已经高达20%到40%,一些不耐高温的营养基质肯定是遭到了破坏。

糖干海参一般颜色乌黑发亮发红,外观漂亮,由于糖的润色,糖干海参的刺比较饱满挺拔;糖干海参在温度超过40摄氏度的环境下,特别是夏天的时候,由于含糖过多。温度过高后,海参会变软变黏;3糖干海参的含糖量很高,严重加糖的糖干海参有的时候根本发不起来。

2、盐干海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理,这是*传统的海参加工方式,一些盐干海参含盐量非常高,高的盐干参含盐量能达到百分40左右,优点是运输储存即为方便,保质期能长达10余年; 加工成本低,不需要复杂设备和太多成本。缺点是经过反复高温和浸泡后,海参中富有价值的活性物质就遭破坏,海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失,海参已经没有多少营养价值。盐参的特征:表层有明显的盐结晶,呈现盐白色,参刺短而圆。用舌尖添,会感觉特别咸。用手掂时,也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面,腹部会有泥沙脱落。

3、半干海参

半干海参是活参去内脏后水煮然后加盐进行脱水杀菌制作而成,这个过程中,火候的把握是关键,也就是火候越大,海参组织收缩的越紧密,海参体内拍出的水分就越多,有的加工商用个头小海参进行低火候的水煮,这样的海参就和大个头的经过大火候的海参个头相似了,区分半干海参好坏主要看海参的含水量,半干海参讲求火候,火候越大海参收缩的越紧,海参含水量越低。半干海参携带方便,价格适中。未发制好的半干参必顺放入冰箱储藏,经泡发后方可食用。

4、淡干海参

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。优点是容易保存,含盐量低。淡干参外表呈现灰色或者黑色,体表颜色不均匀,体型端正,刺尖挺直,多个淡干参放在一起,颜色不应一致,应该有深有浅。

海参分几种?不同种类的海参功效有什么不同?

淡干海参优点是容易保存,含盐量低。淡干参外表呈现灰色或者黑色,体表颜色不均匀,体型端正,刺尖挺直。

5、冻干海参

冻干海参是真空环境下的加工工艺,食用虽比盐干和淡干海参方便一些,但仍需泡发,但冻干海参多糖等物质仍很难吸收利用,泡发过程中仍然会遇到流失营养的状况。冻干海参呈枯黄色,由于采用宇航工艺加工,冻干海参发泡后,长度基本保持不变,只是稍微变粗饱满水润一些。

6、 即食海参

即食海参不用发泡,直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。即食海参是目前市面上最省事,最简单方便的食用海参选择。

上面就是海参官网给大家介绍的海参分几种和不同种类的海参功效有什么不同的内容,希望能够帮助到你。

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