海参颜色越深越有营养？

  不少顾客在购买时都会随口问到颜色问题。“怎么有的海参颜色浅一些，有的海参颜色深一些？海参的营养是否和颜色有关呢？”有的顾客还提到，在一个品牌两次购买的海参的颜色也不一样。为此，记者联系到大连海洋大学专家。他明确表示，海参的确有很多颜色，黑色、红褐色、黑紫等都存在，并不是稀罕事，这话题眼下挺敏感，不想参与讨论，因为颜色与营养关联还没有人研究过。另外，他表示，白色海参其实就是刺参的白化现象，是因为它的基因纯合，导致它的色素基因没有表达，颜色发白。这种现象实际上在动物界比较常见，比如白老虎也是一种白化现象。所以，无论是白色还是紫色的海参，它们可能因为颜色稀缺而具有研究价值，但不能说就是有营养价值。

  或许正是因为消费者偏爱深黑色的海参，也让一些商家动起给海参“化妆”的想法。大连市质监局今年9月至11月对水产加工品理化指标、卫生指标进行检测时发现，部分海参生产企业为了追求品相好看“添铝加铁”，导致产品中铝和铁含量超标。这些企业为了让海参吃起来弹性好而加明矾（硫酸铝钾及硫酸铝铵）。而有的自然生长的海参颜色偏浅，为了“迎合”大众口味，部分企业就在加工中往其中加了铁，让海参看起来更黑。人体内含铝量过多会造成种种危害，对脑组织及智力的损害比较大；而对于铁元素，虽然大多数人都处于缺铁状态，营养专家也极力推荐铁强化食品，不过，没有标准地随意添加，也会给人造成不可控的危害。