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所属分类：海参品鉴
现在市场上的海参，百花齐放，百家争鸣。造假手段日新月异，让吃客们防不胜防海参鉴别的唯一一条铁律就是：涨发率。海参造假或以次充好，无非是为了增加单位重量，来换取高额回报，手段无非几种：或加盐，或加糖，或故意增加含水量。真正的好海参，涨发率应该在8倍以上，换句话说：海参发不到8倍，不算好海参。需要强调的是，在保持海参的韧性强度和口感的前提下保持高的涨发率，才是好海参。
那么，如何鉴别干海参呢？
首先，正规工厂应该有整齐划一的包装和商标，而小作坊为降低成本则基本为散装。
1，看形状，淡干海参应该形状直挺，没在饱和盐水里专门浸泡增重过的海参应该直挺，而真正的淡干海参应该表面有均匀的褶皱，有盐水糖水浸泡过的反而更饱满平整。
2，看颜色，干海参要接近活海参的颜色，只有不添加任何染料和胶质的海参才最接近活体海参的颜色。另外，每只海参应该有些许颜色的区别，因为生长深度不同，附近水藻颜色不同，日照强度不同，都会造成海参个体颜色的差别，专门处理过的却是相同的颜色。
3，闻味道，新鲜的干海参应该有海水的新鲜味道，陈年旧货则不会有。另外，真正的优质海参应该体内的筋条（桂花棒）粗壮，那也是上好的营养品。总之，商家的良心才是立足的根本，为所有的朋友提供最健康最营养最安全的食材就是小崔的本分。
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