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海参好坏的鉴别及海参质量的优劣判断，主要围绕着这样几点来说。一是买回家的海参是哪里的海参？南方福建海参、大连海参、国外海参，要分清。二是看看是人工养殖海参还是深海野生底播海参？最后我们需要鉴别干海参是否为纯淡干海参，还是加料掺假的海参？
人们往往只注重价格，而从价格上来说，海参价格多少钱的都有，价格又是和成本直接相关。每个人都说自己的海参是大连野生海参，为什么海参价格差距还这么大？而且用南方福建海参冒充大连海参现象大量存在，就是因为南方海参成本远远低于大连海参成本。并不是说花大价钱就能买到好的海参，我们在现实中，又往往是很多花了高价钱，买到了劣质海参的结果，因为我们上了不良商家以次充好的当。
北方海域产的大连海参，相比南方海域产的福建海参，有着2个明显的不再特征：
一是从整体刺形来看，福建淡干海参刺短而且细，我们一定要拿出一批干海参从整体的面上去鉴别，而不能只选择单个海参。因为有个别的南方福建海参刺，长得也比较长，有时很难跟北方的大连海参区分开。同样，有个别的北方大连海参刺生长的也很短，要整体来观察，大部分的南方福建淡干海参刺很短。抓住南方福建海参从刺形上来看，短而细，还是比较容易辨认的。
二是南方海参肉质很软。因为南方属于温水海域，海水平均温度要比北方海水温度要高，海参的进食频率很大，长成速度很快，一般只有6-7个月就可以长成，这种快速长成的海参，海参肉体比较软，不耐煮。另外，南方福建海参价格要比北方的大连海参便宜很多。
此外，国外海参从刺型上和海参个体大小上就很容易区分了，不再讲解了。
对于如何鉴别大连野生底播淡干海参与大连养殖淡干海参，就要必须分清海参养殖技术中的大棚池子养殖、海边垒坝圈养、深海野生底播等几大类。
这几种养殖技术出产的海参，品质最好是深海野生底播。这种方式就是在特定的海域播种海参苗，完全采用野生方式来养殖海参，深海野生底播海参，实际上就是野生海参是一样的，自然野生的海参很早之前就已经被捕捞干净了。
我们沿海海岸线很长，真正适合深海野生养殖的海域，实际上并不多，在大连或渤海海域几个有特点的区域点上存在。海参对温度、水质、海流等等要求非常高，当生长环境因素稍微发生改变，只要有一点不符合，这个海域的海参就根本无法生存。这就是我们几乎很难买到纯天然大连野生海参。
从人们的需求来看，海参产量相对比较低，大棚池子养殖、海边人工垒坝圈养以及以南方海域为主的浅海吊笼养殖技术相继出现，并迅速发展。拟补了无法提高产量的深海野生散养海参这一问题，至少从产量及海参的供应量上有所增长。
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