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所属分类：泡发方法
海参的涨发方法
活海参的发制
活海参初步处理的作用是处理掉海参
- 1：抓紧海参,用剪刀从腹部剪开,去本身浓重的腥味、涩味,突出其鲜味。处干净内腔及吸取的泥沙。理中需掌握好海参的质感,如火候过大
- 2：放入开水锅中煮约2小时,捞出海参就如同橡皮条一样难以咬烂,干瘪无过凉。光泽;如火候不足,就达不到软糯白嫩的
- 3：去除海参的牙齿,清洗千净,放入程度,效果就不够理想。下面就把活海参提前冰好的纯净水里泡制10~15小时,即的处理及加工方法介绍一下:可使用。
海参从市场买回来以后,尽量及早地剖腹取内脏,因海参消瘦极快,若海参死亡,在气温高的情况下,很快就会化成黏液。
干海参的涨发
海参泡发
(一)水发辽参的方法
- 1将要发制的辽参(图1)放入不沾油的洁净盛器中,注入纯净水浸泡(图2),待辽参刺尖变软,捞出。
- 2锅内换纯净水,放入辽参大火烧开，关火闷至辽参稍微回软。
- 3取干净剪刀在辽参口部沿肚子剪开至排泄口,去尽内脏,口部与排泄部要认真清洗,除去沙粒。
- 4将洗净的辽参放入锅中,加纯净水上火煮开,关火闷至水凉,再上火烧开,关火闷泡放置1天,待辽参变软,取出除去辽参内壁筋膜。
- 5锅内换纯净水,放入辽参烧开,关火闷泡,1天次反复煮泡3天左右,开始挑选涨发好的辽参(辽参的品质不同,涨发好的时间也不一样。涨发好的辽参以中间挺、两头颤为好),把发好的辽参放入陶瓷桶中加冰块存放没有发制好的辽参继续烧开,闷泡至所有辽参涨发好。
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