参竹-乌丸参-梅花参-乌乳参的区别-

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所属分类:海参品鉴

参竹

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海参

参产于东南亚海域,身体较薄,呈褐色,质地不佳,成色不高,灰味重,口味爽,因此价格低廉,适宜于炒、煲仔菜等较廉价的菜肴。干品以纯干、参体肥壮、肌肉厚实,体表完整者为优。竹参涨发率不高,一般每500克干参可涨发水参220-2550克。

加拿大海参产于北极海域,外形与品质都与俄罗斯辽参相近,但涨发后呈赤黑色,其涨发率高,每500克干品涨发后约能达到3800克,而且这种海参本身无灰味,口感也爽而嫩滑,是一种品质较好的海参品种。

另外,这种海参价格较便宜,因此也有人用加拿大海参干品冒充俄罗斯辽参。其干品以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实乌丸参产于南非海城,色泽乌黑,体整、刀口处肉紧并无外翻者为优形呈长椭圆形。

梅花参

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海参

又称风梨参、海花,产于我国南丸参参体里面的杂质较多,并且口感爽而带灰味,品质不佳,所以价格较低,适合于海东沙、西沙群岛和海南岛等海域。

梅花参其炒、裹脆浆炸等烹制方法。一般在选择干品实是婆参的变种,与婆参一样各地海域均有出

时以纯干、参体完整、杂质少者为优。产。但海域不同,海参的色泽与品质都有区别,如南海地带的梅花参是黑色的,涨发率较乌乳参又称乌圆参、乌尼参、黑尼参、低,体形较大;太平洋海域的梅花参则稍呈红色,涨发率较高,因而稍贵。

梅花参除了身体大乌参、大乌、乌参,亦称猪婆参,世界各地海域均有出产。干品以参体鼓壮、肉质肥两侧带刺外,全身也带梅花状的刺,尤以黑色厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐、体内外

梅花参的刺梅花形状更为明显,但口感都与婆参相似。干品呈长筒形,腹部开膛,体表有许无残痕者为优。

乌乳参

涨发率高,每500克干多梅花形肉刺,体表呈黑色或深褐色。一般按参经水发可出水参2750克。乌乳参刺长在身个体重量分:大的每只重150克,中的每只75侧,体形长、粗、大,呈灰褐色,口感软滑,克,小的每只35克。干品以参体完整、肉质厚适宜扒、炖、扣等法。按重量计,其价格不算实、刺坚挺、刀口整高,但按条数计就绝不便宜。齐、腹壁平整无残缺者为优。经水发,每500克干参可出水参2500克

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