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所属分类：泡发方法
火发猪婆参的方法
火发猪婆参的方法
- 1猪婆参放在旺火上均匀烧至坚硬、表皮变焦
- 用竹板刮去外皮,以刮至能见到里面淡黄色的海参肉为好(图2)。
- 2烧好的猪婆参放入温水中浸泡30分钟,使烧过的表皮膨胀松软,再用刷子刷去烧焦的外皮(图3),露出海参淡黄色的肉色,冲洗干净
- 3高压锅(不用加盖)中用竹挞垫底,放入洗干净的猪婆参
- 加入纯净水没过猪婆参,烧开后转小火(冒小泡为好)慢炖20分钟,离火加盖闷发12小时(图7)。
- 4取干净水盆放入纯净水,加入冰块,放入猪婆参(图8),封上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
- 5每天更换1次冰水,4天左右即可发好。
盐渍海参的涨发方法
- 1盐渍海参用流动水冲泡4小时,洗去盐分。放人高压锅中压20分钟,关火闷制30分钟。
- 2取出海参,放人清水中,沿海参腹部用剪刀由口腔至排泄口一次开肚,取出肚内杂物。
- 3将处理好的海参用流动的水洗净,装入不沾油的洁净容器中,放入纯净水与冰块,以没过海烹制海参经验点滴参很多为好,人冰箱0~8℃恒温冷藏涨发,每天换1次冰水,涨发4天便可使用。
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