海参怎样才能发得既大又好?海参泡发指南

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海参怎样才能发得既大又好?吃海参前最重要的一件事是什么?答案当然是发泡海参了。很多人都觉得发海参很复杂繁琐,但事实上只要掌握好要诀,发泡其实是一件很简单的事。

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吃海参前最重要的一件事是什么?答案当然是发泡海参了。海参只有发好了,才能口感爽滑Q弹又不流失营养。并且,判断海参质量的高低好坏的最主要因素就是泡发率。

海参怎样才能发得既大又好?海参泡发指南

海参怎样才能发得既大又好呢?

虽然以前已经讲过很多次了,但是最近吃海参的人又多了起来,又有网友在评论里问“海参要怎么发才是正确的”——很多人都觉得发海参很复杂繁琐,但事实上只要掌握好要诀,发泡其实是一件很简单的事。

海参怎样才能发得既大又好?海参泡发指南

说起发海参的要诀,总结下来就是四个字:“泡—洗—煮—泡”。

第一步,泡。

准备好干净无油的器皿以及纯净水(矿泉水也可以,但是不要用自来水),将海参放入纯净水中浸泡24-48小时,置于冰箱冷藏室内,每12小时换一次水,直到海参泡软为止。纯净水中没有杂质,能让海参在发泡过程中不受水质影响。

先用清水将海参表面的杂质和盐分简单清晰干净,然后将海参放在纯净无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放在冰箱保鲜层0-5°的环境中浸泡72小时,每隔12小时换一次水,直至海参变软。

注意:发海参的所有工具必须是完全干净的,不能沾有任何油渍等物质,因为油能让海参边缘溶化,导致海参化皮然后变质。

海参怎样才能发得既大又好?海参泡发指南

第二步,洗。

海参泡软后就可以清洗了。清洗时将海参从腹部纵向完全剖开,用剪刀剪掉海参前端的花状突起,也就是沙嘴,将海参内筋划成小段,以免影响后续的发泡,最后用清水冲洗干净海参内部,一定要冲洗干净,否则会有沙子残留,吃起来有牙碜的感觉。

将泡好的海参沿着腹部中心的刀口从头部至尾部剪开,剪掉海参头部的沙嘴,抠除残留的白色海参牙,然后仔细清洗海参体表和体腔,最好是用流动的水冲洗。

注意:海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用清理,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。

海参怎样才能发得既大又好?海参泡发指南

第三步,煮。

海参剖洗干净后就到了煮制的环节。在纯净无油的锅内加入足量的纯净水,将海参放入后大火煮沸,之后再转小火煮40分钟左右。需要注意的是,由于海参大小有差异,所以煮的时间也不相同,可以将煮透的海参先捞出,然后继续煮还没煮透的。

上无油锅、加适量纯净水,将海参放在篦子上蒸,大火开锅后,改小火再蒸60分钟,蒸好的标准:用筷子夹海参,两端自然下垂。这样没经过反复水煮的海参,吃起来更有营养。(也可以用煮的环节,加纯净水没过海参,大火煮沸,然后改小火煮60分钟。)

注意:海参是否煮好的标准主要有以下几点:用手掐海参,感觉可以掐透又有弹性,或者用筷子夹一只海参,海参两端自然下垂就是煮好了。

这一步比较关键的是将海参煮透,如果没煮透,海参就会有硬芯,影响发泡并且海参口感也不好。第一次小火煮完后关火焖一段时间,然后用筷子轻轻戳海参,能戳透的就煮好了,戳不透的可以继续煮一段时间。

海参怎样才能发得既大又好?海参泡发指南

第四步,泡。

将完全煮透的海参放在清洁无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,然后放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。浸泡时的水温控制也很重要,需要保持在0-5℃,水温过高则容易造成海参腐烂。

将清洁无油的容器里倒入适量纯净水,放入煮好的海参,然后放入冰箱冷藏室内(0-5°低温)进行二次涨发,一般浸泡48-72小时,每隔12小时换一次水,海参就可以食用了。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻,以后可以随吃随取。

注意:野生干参泡发到自身长度两倍半左右口感和营养就能兼具。冷冻的时间不宜过长,同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

海参怎样才能发得既大又好?海参泡发指南

经过上面四步之后,海参就发泡完成了,捞出后就可以直接食用了。Q弹爽滑、软硬适中的海参,无论是凉拌还是煮粥,亦或是用来做葱烧海参,都既美味又有营养。一次吃不完可以将剩下的海参单独冷冻,吃的时候拿出来化冻就行。

海参

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