海参发不大发不好是怎么回事?

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所属分类:泡发方法
摘要

买回海参后,在吃之前,我们需要做的最重要的事就是泡发海参了。海参发不大发不好是怎么回事?同一款海参为什么别人发的海参有大又好看我发的海参又小又丑呢?七种原因!特别是要注意防油。一油毁所有!

买回海参后,在吃之前,我们需要做的最重要的事就是泡发海参了。海参发不大发不好是怎么回事?原因也很简单,你没有掌握正确的海参泡发方法和步骤,方法和步骤掌握好了,海参就能发的又大又好。

海参发不大发不好的原因有哪些呢?

1、浸泡的水温过高

干海参浸泡时水不够凉细心的朋友会发现,泡发海参的水温高,会促进海参蜕皮,是自溶的开始。冬季开始了,泡发海参的“懒人”参友,可能又开始放在室温泡发海参了,这是不可以的哟,这样会出现掉皮掉渣的现象。

海参发不大发不好是怎么回事?

泡发海参一定要注意温度,建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢?放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、没有泡透煮透

泡发时有硬芯,没煮透浸泡海参时,如果时间过短,有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展,都会导致海参最终未能泡发到理想大小。这是什么原因呢?因为海参是自然生长的个体,每只大小不一的,所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的,尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般,一个好了就全部好了的。

3、泡发的水不好

泡海参用什么水?泡发好海参的关键在于水!泡发时没使用纯净水泡发海参对水质的要求也很高,其中纯净水杂质少,泡发效果最好,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异,用自来水泡发会影响海参的泡发率。

4、泡发时换水不勤

海参泡发的过程主要是使海参脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展的过程,为下一步做好准备,所以建议每隔12个小时换一次水。值得注意的是,泡发海参不要太追求泡发率,多一些少一些并不能完全说明海参的好坏,海参的泡发率在重量的10~12倍,长度的2倍左右是正常的,如果远低于这个数,就有可能是掺假了。

5、泡发时沾到了油

海参泡发时没有完全避油很多人有疑问,为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参的身体最大的成分是蛋白质,蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,更会使海参营养的流失。防油是重点,除了烹制过程,所有接触海参的器皿都应该无油!重要的事说三遍!要把防油这个概念深植到意识中,防油如同防狼!

海参发不大发不好是怎么回事?

所以发泡一定要防油、防盐、防碱,换水,特别是要注意防油。一油毁所有!除了烹制过程,所有接触海参的器皿都应该无油!

6、泡发时没有防盐

海参中蛋白质的含量非常高,如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固,导致海参泡发不透。所以发泡海参一定要防盐。

7、泡发时没有防碱

海参的脂膏是胶原蛋白质,这种蛋白遇到碱以后,会腐蚀海参脂膏,海参就烂掉了。

海参发不大发不好的原因小结

同一款海参为什么别人发的海参有大又好看我发的海参又小又丑呢? 有的人网上找各种泡发方法,可是到最后发现还是发不好。知道了干海参泡发不好发不大的七种原因,你还会觉得泡发海参是一件烦恼的事吗?干海参养价值丰富,易保存,想要把海参发的又大又好,就必须方法正确,记住防油哦。

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