简单易懂泡发干海参的正确步骤

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所属分类:泡发方法

海参作为一种纯天然的高端滋补品,从明清时期就受到了达官显贵的喜爱,是彼时的宫廷菜肴之一。随着其营养价值不断被大众所熟知,海参也逐步走上了寻常百姓的餐桌,成为一种天然健康的大众补品。

简单易懂泡发干海参的正确步骤

如何才能充分利用海参营养达到滋补的目的,烹饪技法其实在其次,主要还是发制:海参发的好,既能激发营养又口感爽滑;发的不好,那就既浪费了海参的营养,又使海参丧失了原本应有的口感和味道。

干海参的主要发泡步骤

一、浸泡海参。先用清水将海参表面的杂质和盐分简单清晰干净,然后将海参放在纯净无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放在0-5°的环境中浸泡48小时,每隔8-12小时换一次水,直至海参变软。

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二、剖洗海参。将泡好的海参沿着腹部中心的刀口从头部至尾部剪开,剪掉海参头部的沙嘴,抠除残留的白色海参牙,然后仔细清洗海参体表和体腔,最好是用流动的水冲洗。

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三、煮制海参。将完全无油的锅中放满纯净水,将海参凉水下锅。大火煮开,再煮30分钟左右,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,继续煮,直至全部煮软煮透,待凉透后将海参捞出。

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四、浸泡海参。将清洁无油的容器里倒入适量纯净水,放入煮好的海参,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水,海参即可食用。

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发海参时应注意的问题

一、发海参的所有工具必须是完全干净的,不能沾有任何油渍等物质,因为油能让海参边缘溶化,导致海参化皮然后变质。

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二、海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用清理,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。

三、由于海参个体大小不同,海参体壁厚度不同,所以煮透所需要的火候也不尽相同,先煮透的海参可以先捞出来,没煮透的要继续煮到海参完全熟透为止。

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四、海参是否煮好的标准主要有以下几点:用手掐海参,感觉可以掐透又有弹性,或者用筷子夹一只海参,海参两端自然下垂就是煮好了。

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五、很多人认为海参泡发的越大越好,但其实家庭泡发到干参长度两倍左右口感和营养就能兼具,为了追求大小而长时间煮泡海参,则会影响海参的口感,同时也使营养在煮泡的过程中不断流失。

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