煮海参的水发绿色是因为什么？

最近有消费者询问，煮海参的水发绿是因为什么？是加了化学试剂造成的吗？

一般来讲，煮海参的水是发一种土黄色的，但是也有部分会变成浅绿色，这主要是因为海参的生长环境造成的。海参是一种拟态生物，自然界很多生物为了自我保护，在生长过程中，颜色会趋近于生长环境颜色，而这些颜色很大部分为食物中的色素沉着，在发泡过程中，部分色素会溶于水中。所以，发泡好以后的海参颜色会变浅，这不仅是由于海参涨大色素分散，同时也是因为部分色素溶解的原因。

一般来说，很少有商家会给海参上绿色，水发绿的海参多是生长在藻类多的海域。而部分消费者反映的发泡水发黑就有些不正常了，因为有些小加工商为了使海参更好看，会给海参染墨。