海参不能沾油究竟是为什么

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摘要

家里很多人在处理海参的时候,总是会听到海参不能沾油的这种说法,其实海参并不能沾油的原因,是由水会破坏掉海参中的营养,一般只要大家用干净的容器泡发海参是没有问题的,因为真有泡发海参,可能会影响到海参的肉质,让海参吃起来不再q弹,所以大家在平时一定要做这个注意。

家里很多人在处理海参的时候,总是会听到海参不能沾油的这种说法,其实海参并不能沾油的原因,是由水会破坏掉海参中的营养,一般只要大家用干净的容器泡发海参是没有问题的,因为真有泡发海参,可能会影响到海参的肉质,让海参吃起来不再q弹,所以大家在平时一定要做这个注意。

海参不能沾油究竟是为什么

发海参,不能够沾油,否则的话,海参就化掉了

海参泡发处理

浸泡

:先用开水将海参浸泡12 小时,中间换两次开水,待浸泡回软后,剖开腹部,去除内脏和杂物,洗净。

注意 1.泡发海参时所用的容器不能用铁制或铜制的。海参发到五成软时,即可剖腹去内脏和杂物。如果等到海参完全涨发好了才取内脏,则很容易把海参弄碎。

海参不能沾油究竟是为什么

漂洗

:将发好的海参用清水反复漂洗几遍,换清水浸泡,备用。注意泡发海参时一定不能沾油,否则易化开。

存储

干海参最好放在密封的木箱中,防潮

葱爆海参

水发海参2 条,大葱1 棵,姜片、蒜末、葱白各10 克,盐、蚝油各5 克,鸡粉6 克,白糖3 克,料酒10 毫升,老抽、水淀粉各5 毫升,食用油适量

海参不能沾油究竟是为什么

开始制作

1. 把洗净的大葱切成约3 厘米长的段,备用。

2. 洗净的海参对半切开,切成段,再改切成小块。

3. 用油起锅,倒入大葱,用大火爆炒出香味,再放入姜片、蒜末、葱白,翻炒均匀。

4. 倒入海参,淋入料酒,炒匀,转小火,加入盐、鸡粉、白糖,淋入老抽,再注入少许清水,拌匀,煮沸。

5. 放入蚝油,拌匀入味,转大火收干汤汁,淋入少许清水,炒匀,倒入少许水淀粉,炒匀收汁即可。

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