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所属分类：海参百科
家里很多人在处理海参的时候，总是会听到海参不能沾油的这种说法，其实海参并不能沾油的原因，是由水会破坏掉海参中的营养，一般只要大家用干净的容器泡发海参是没有问题的，因为真有泡发海参，可能会影响到海参的肉质，让海参吃起来不再q弹，所以大家在平时一定要做这个注意。
发海参，不能够沾油，否则的话，海参就化掉了
海参泡发处理
浸泡
：先用开水将海参浸泡12 小时，中间换两次开水，待浸泡回软后，剖开腹部，去除内脏和杂物，洗净。
注意 1.泡发海参时所用的容器不能用铁制或铜制的。海参发到五成软时，即可剖腹去内脏和杂物。如果等到海参完全涨发好了才取内脏，则很容易把海参弄碎。
漂洗
：将发好的海参用清水反复漂洗几遍，换清水浸泡，备用。注意泡发海参时一定不能沾油，否则易化开。
存储
干海参最好放在密封的木箱中，防潮
葱爆海参
水发海参2 条，大葱1 棵，姜片、蒜末、葱白各10 克，盐、蚝油各5 克，鸡粉6 克，白糖3 克，料酒10 毫升，老抽、水淀粉各5 毫升，食用油适量
开始制作
1. 把洗净的大葱切成约3 厘米长的段，备用。
2. 洗净的海参对半切开，切成段，再改切成小块。
3. 用油起锅，倒入大葱，用大火爆炒出香味，再放入姜片、蒜末、葱白，翻炒均匀。
4. 倒入海参，淋入料酒，炒匀，转小火，加入盐、鸡粉、白糖，淋入老抽，再注入少许清水，拌匀，煮沸。
5. 放入蚝油，拌匀入味，转大火收干汤汁，淋入少许清水，炒匀，倒入少许水淀粉，炒匀收汁即可。
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