干鲍鱼到底怎么泡发?看了这个不再难!

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干鲍鱼怎么泡发?有人买干鲍鱼后,不知道怎么泡发,做出来的鲍鱼口感没有想象中好,感觉浪费了这么好的东西。干鲍鱼的泡发有些复杂,但泡好的鲍鱼和鲜鲍的口感差不多。来看

干鲍鱼到底怎么泡发?看了这个不再难!

干鲍鱼怎么泡发?有人买干鲍鱼后,不知道怎么泡发,做出来的鲍鱼口感没有想象中好,感觉浪费了这么好的东西。干鲍鱼的泡发有些复杂,但泡好的鲍鱼和鲜鲍的口感差不多。来看干鲍鱼怎么泡发吧。

干鲍鱼怎么泡发

干鲍鱼到底怎么泡发?看了这个不再难!

1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时,这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。

2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙,放入冷水中浸泡18小时左右,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净,尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意,这次刷洗时注意不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。

3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右,浸泡期间最好加入冰块,并换水3到4次。

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4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡,并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋,再浸泡10小时左右,待冰块融化后再换用纯净水,再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。

5、在砂锅底部垫上一层竹箅子,再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面,倒入足量90度的热水,加入三五片生姜和2ml花雕酒,煮至微开后再用小火持续煮30分钟,关火,密封浸泡8小时左右至水自然冷却,换热水再煮3到4小时后取出察看,此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中,除去它的牙嘴和裙边,洗净待用。

6、另取1只干净的砂锅,也在底部垫上竹箅子,再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,倒入足量的顶汤用大火烧开,再转小火煲24小时左右,至鲍鱼完全涨透回软时,即可用来制作各种菜肴了。

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发好的鲍鱼可以用原汁大火收汁15分钟,等鲍鱼凉透用保鲜膜包好,放入5-6摄氏度的保鲜柜中随用随取,也可以用橄榄油将鲍鱼浸泡保存。

有人会觉得,上面的方法太麻烦了,干鲍鱼根本不用这样泡发,那要告诉你一个不好的消息了,你可能买到干鲍鱼的冒充品“干石鳖”。鲍鱼价格昂贵,一些商贩便利用它们两者晾干后相似的外形来欺骗消费者。所以,我们要学会辨别真假干鲍鱼。

干鲍鱼真假辨别

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1、看外形:鲍鱼的螺壳壳口很大,边缘有9个左右的小孔。

2、看足部:去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达,足底平。但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋,有一面为光滑。石鳖肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。

3、看背部:石鳖背中央有8片壳板,去壳晒干后也能看到8道深印痕。所以,背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。真鲍鱼的背部中央没有壳板,晒干后也没有印痕。

我们知道鲍鱼的营养价值非常高,但鲍鱼也有优劣之分,品质不好的鲍鱼不仅营养价值一般,还会让消费者花冤枉钱。那么,我们又得学习怎么从真鲍鱼中挑选上品了。

怎么挑选优质干鲍鱼

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优质鲍鱼:

1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;

2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;

3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。

劣质鲍鱼:

1、颜色。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;

2、外形。劣质鲍鱼体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;

3、肉质。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿,不陷但也不鼓胀。

推荐做法:鲍鱼鸡汤

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材料:

瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量

做法:

1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净

2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内

3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时. (煲三炖四)

4.最后加盐和酒调味即成

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