烟台海鲜干货

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蛤蜊干是将蛤蜊煮熟之后晒干而制成的食物,相比较于新鲜的蛤蜊,蛤蜊干保存的时间更长。蛤蜊肉可以广泛应用于各种菜肴的烹饪制作,比如包包子,包饺子,其鲜美的效果丝毫不亚于鲜虾,但生取蛤蜊肉是件不容易的事,所以购买一些蛤蜊干更方便一些,蛤蜊干只需要泡发和清洗之后就能烹饪了,而且相对于新鲜的蛤蜊肉,蛤蜊干更有一番不同的风味。蛤蜊干的清洗方法很关键,接下来烟台海鲜批发品牌参当家就给大家分享蛤蜊干的处理方法。

要把蛤蜊干洗的非常干净,首先必须要做的就是把它泡发,泡发蛤蜊干的方法如下——

先把蛤蜊干用流水简单的冲洗一下,洗去它表面的浮尘等脏东西,然后浸入适量冷水中泡至变软。也可以用温水来浸泡,温水泡的速度快但鲜味流失比较多。

等蛤蜊干被泡至发软后,就可以开始清理它体内的沙子啦。蛤蜊干里面黑色的部分是沙袋,蛤蜊吸入体内的沙子都存在里面,你可以选择把它直接抠掉扔了,然后再把蛤蜊干搓洗几次就很干净了。

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蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的,如果你不想浪费就保留沙袋吧。但是,如果留下沙袋,就要把沙袋剪开一个口,多搓洗几遍才能干净。

泡发蛤蜊干的清水建议保留起来,澄清以后用来做个清汤是很鲜的,因为蛤蜊干的很多鲜味物质,在浸泡的过程中会流失到水里。因此,泡蛤蜊干的时间要尽量缩短,泡的时间越长则鲜味流失越多。

蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治“疮、疖肿毒,消积块,解酒毒等病”。现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可有效的治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜食用,具有治疗阴虚所致的干咳、口渴、心烦、手足心热等症。经常食蛤蜊对黄疽、甲状腺肿大、小便不畅、腹胀等症也有一定的食疗功效。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。另外,要在冷水中放入蛤蜊,以中小火煮至汤汁略为泛白,蛤蜊的鲜味就完全出来了。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。更多烟台海鲜批发资讯就在shen100。

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