烟台海鲜干货

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守山吃山,守海吃海,烟台盛产各种各样的海鲜,但是冬季鲜活海鲜很少,所以在冬季就有吃鱼干的习惯。在开海季海鲜产量较大的时候,将新鲜的鲅鱼等海鲜加工成鱼干,晾晒后可以保存很长时间,价格也很亲民,最后还有就是习惯问题了,毕竟祖祖辈辈留下的口味是难以改变的。在烟台海鲜干货市场上有各种各样的鱼干,最受欢迎的就是鲅鱼干了。

挑选鱼干首先要看剖开的面,颜色正常,发黑或者发暗的就不是新鲜鱼晾晒的,再就是看鱼的背面,是不是与新鲜的鱼类相近,相近的就很正常,还有就是看鱼身是否完整,有些鲅鱼破肚子了再晾晒就会不完整。鲅鱼干不能晒的太干,超过7成干就不好吃了,有些顾客不懂,认为越干越好,其实不是所有的鱼干都是这样的。

参当家鲅鱼干的品质等级区分如下:1级品外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。2级品外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。3级品外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

烟台海鲜干货

晾晒鲅鱼干看着简单但其实很麻烦,需要反复的冲洗晾晒而且必须要用海水,第一遍冲洗洗去鲅鱼身上的血水,第二遍则要洗去鲅鱼身上的盐分,第三遍冲洗洗去鲅鱼在晾晒时的浮灰,多次冲洗可以保持鲅鱼干的鲜味。烟台的鱼干大多靠自然的海风风干上味,外干里嫩,能吃出淡淡的海水味,这跟很多自己家里做的鲅鱼干味道有不小的差距,所以大多数人都是买鲅鱼干吃。

鲅鱼干的做法多样,常见的就是蒸和煎炸。萝卜干蒸鲅鱼是北方沿海地区一道著名美食,而煎炸的鲅鱼干配上玉米面的饼子更是鲜香无比。曾经网上有一个说法是鱼干含有亚硝酸盐,吃多了可能致癌。不过后来经科学研究表明,大部分鱼干所含亚硝酸盐的含量实际上并没有火腿腊肉之类的高,特别是经过清洗和浸泡的鱼干亚硝酸盐含量极低,根本不会对人体有太大的问题。只是市面上部分劣质的鱼干不光含有盐,有的甚至含有杀虫剂,所以建议消费者购买鱼干等产品还是应该去正规的海产品超市购买,

海参

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