干海参怎么泡发最好最快 4步骤泡发

  • 干海参怎么泡发最好最快 4步骤泡发已关闭评论
  • 14 阅读
  • A+
所属分类:海参百科

海参是很多地方的特色菜,而过年也有很多地方喜欢吃干海参,如果你家也会做的话,首先你要学会如何挑选更好的干海参,而回家做干海参的菜肴最麻烦的便是如何最快最好的泡发干海参,下面教大家4个步骤最快泡发干海参。

干海参挑选重点

食用海参的主要产地有韩国、中国东北附近海岸和日本海等,另外近年来在美国、锡兰等地也有出产,依照产地及品种不同,价格有极大的差异。其中体型最大的猪婆参,约两支就有一斤的重量,价格也相当经人;而刺参依产地及刺长都会影响价格差异,刺越长价格越高。

海参会依体型、品种有不同的价格。

眼看:挑选海参时,要挑外观有皱折,表面白色霜状物质较少的。若两者皱折、霜状物质差不多,直挺挺、外观没有其他缺损,如下图上方的海参,才是内行人眼中的好货。

手摸:在购买时也可以征询店家同意后拿起来试硬度,如果还有点软,或是一碰就受伤的海参,可能就是不良品。

干海参处理技巧

1.先将海参泡冷水一整晚,若为质地比较软的低价品,则不需经过此道程序。

2.第二天换清水,以小火煮约半小时,煮至手指甲可以掐入的程度即可。

3.切开海参肚子,取出肠子,放入冷水浸泡,冷水需盖满海参,水中可放几颗冰块,再将锅子加盖,整个放进冰箱冷藏。

4.每天将锅子取出,换过干净冷水后再放回冷藏。大约5天左右,变成适合食用的软Q质地后,即可取出烹调煮食。若要加快泡发速度,可每天取出后煮约20分钟再冷藏,大约3天可完成。

泡发海参一次勿过多:干货海参烹饪之前要用室温的水泡发,切勿用热水,泡发期间切勿沾染油脂、碱、盐等,否则会降低海参吸水膨胀率,也会使其变质,甚至会融化掉。泡发好的海参要马上烹煮(菜色以焖、煮等为主),不可久存放,因此每次泡发量不可太多。

若想要一次泡发多只,可在泡发完成后,分成每两、三只一份,加很多水放入冷冻(水加太少会让海参在结冻时水分流失),要食用时再取出适当数量解冻使用。

泡发后再切块,即可下锅烹煮。

泡发海参的注意事项

1、检查海参是否煮好的标准:第一,用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制;第二,用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.),反之则需要继续加工,如果海参锅煮后达到这两标准,我们就认为达到标准了。煮海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,煮好一个拣出一个,这样才能全部煮好。

2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。

3、应当注意,海参的大小厚薄不一,发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

4、家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异,及口味差异,及海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

干海参多少一斤

一斤干海参能发多少:海参按照加工工艺不同分为活海参、盐渍海参和干海参三种,按盐分不同分为淡干参和盐干参。

淡干海参一斤能发多少:普通的淡干海参泡发率是10斤左右,这样的海参是比较常见的。泡发率在7-8斤的,这样的海参其实都不是很好了。泡发率在15斤的,就是极品了,这样的海参一般卖的价格很高。

一斤干海参能发多少这个问题,主要由于原料的不同,以及泡发口感要求的不同,泡发率也不相同。目前市面的海参,虽然给不出准确的泡发率,但是可以大致列出一个参考范围。

海参有3种:野生的、半野生的、人工的

野生的就是真的是在大海里圈一块地养殖的;半野生的就是在海边盖一个大的池子,把海水灌进来养的;纯人工的就比较没谱了,不知道养殖户会喂海参吃什么。

今年我们村海参的上岸价是野生的(40头)2000元一斤——这就是淘宝上卖4000到6000的那种海参。半野生的1800元一斤、人工养殖的1400一斤。

海参市场很混乱,大部分餐厅里吃到的都是最烂最烂级别的海参——欺负老百姓不懂啊。淘宝上的也很没谱,经常拿次等级的海参来冒充好的。还有好多往海参里搀灰、搀砂子来压秤的;一些高手还往海参里面搀盐来压秤。

野生海参和养殖海参的营养区别

野生海参:一般生长于深海区域,没有污染,由于天然的环境的因素,受潮汐影响,海参没有固定的食物,多以海藻及海底微生物为食,纯天然生长,生长周期长,一般在3-5年长成,其所蕴涵的营养极其丰富。野生海参的捕捞具有一定的季节性,且生长年限不够的海参一般不予捕捞,这也是为什么野生海参肉质肥厚、口感韧度好,体内积存的活性物质多,营养价值高的原因。

养殖海参:围堰或是虾池、大棚水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。另外,海参养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其营养价值也可想而知。

野生海参和养殖海参的区分方法

海参外观:野生的海参由于生长环境影响,没有固定的饵料,多生长为三五年,外观颜色不一,多呈棕褐色、紫褐色,呈棒槌形,4—6排刺,参体膘厚,胶原蛋白含量高,组织密实;而圈养的海参,需要定时定量的喂养饵料,海参生长快,生长周期大多一两年就可以长成出售,体形颜色大多鲜艳,呈黄绿色,皮质薄,胶原蛋白含量低,组织稀疏。

海参吸盘:海参是靠腹部的吸盘吸附在海底,野生海参腹部的吸盘数量多,短、粗有力;圈养的吸盘量少,细、长。主要是深海的水流急,水压大,海参要牢固的趴在海底,必须紧紧地抱住海底的砂石,长久以往,野生海参的吸盘就多,短、粗有力。而圈养的海参,海水的流量小,海参轻易的就能固定在海底或岩石上,他的吸盘就细、长。

海参口感:野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。这也是为什么建议消费者购买干海参自己发泡判断海参质量的原因之一。

海参价格首先要看海参产品的种类,每斤淡干海参的价格大约在两千多元至五六千元,而每斤即食海参的价格大约在四百元至五百元,产品种类不同,相应的价格差别也很大。从性价比角度,推荐大家购买淡干海参。

为什么海参价格应该是两千多元至五六千元,而不是一千多元,很多人奇怪,因为市场上确实有很多一千多元一斤的干海参,那为什么要多花一千多元甚至更多去买一斤干海参呢。

我来告诉你,加工一斤干海参需要30斤鲜海参,而30斤鲜海参的成本价格就要两千元。那些海参价格只要一千多元每斤的干海参是怎么做到的呢?其实就是加料,想必不少人都听过“一斤海参五两糖的说法,不良商贩就是采用类似这样的方法给干海参加料,这样加工实际10-15斤就可以加工一斤干海参,成本价格便降下来的,但是这种不科学的加工方法不但破坏了海参的营养价值,食用这种加料海参还可能对身体造成影响,尤其是糖尿病人要特别小心。

随着海参的不断普及,吃海参的人是越来越多了,海参市场规模越来越大,希望大家理性看待海参价格,选择适合自己的海参产品,不能为贪图一时便宜,没有起到滋补或者送礼的好作用,反而起到坏作用。

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

我的微信号:13127088858(复制我的微信号,微信中添加),我的电话:「13127088858」,自己家吃海参,或者海参从业者欢迎加我微信,或者打我电话,以参会友,相互学习,共同进步!

相关阅读

买海参需要注意什么,避免上当受骗

买野生海参哪里比较靠谱,买正宗的野生海参哪里好

怎么才能买到好的海参,买海参有什么好的方法?

买海参时坑太多,看海参内行和外行买海参时的区别