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现在很多人都会买海参食用，以达到强身健体的目的。但是普通人在选购海参的时候往往会疑惑，“干海参这么小一只，会发成多大的？”“是不是只要大一点的海参就比较好？”
随着吃海参的人越来越多，人们对海参的质量也越来越重视。虽说“一分价钱一分货”，但人们还是希望能在合理的价格范围内买到最优质的海参。今天康康就带大家来讨论这个问题。
什么是“头数”？
头数一般来说是个重量单位，是指每500g重量中能称多少只海参，海参的头数越少，单只海参的重量就越大。但是放到同一环境下，头数也往往会转变成可以反映海参大小的单位：同样的海参，头数越少的，单只海参的个体就越大。
如果消费者去购买海参，往往会发现，基本上商家都已经按照头数的多少将海参分成了不同的价位，比如30-50头、60-80头等等。从价格上来讲，同样的纯淡干海参，头数少的价格一般都比较高，而头数少的则价格较低。
海参的营养怎样辨别呢？
产地
由于原产地不同，海参在形态上可能有很大差异，长岛海参就是典型的刺参，肉厚刺挺。同样的参龄状态下，以养殖方法的不同来看，北方野生海参大小则明显小于南方养殖海参，但前者的营养价值则远远高于后者。
从干海参的形态上来看，由于加工方法的不同，或者加工过程中火候的不同，导致了干海参含水量的不同，所以干海参在个头上也有很大的差异。用传统方式加工的淡干海参的大小就明显小于冻干海参，但是淡干海参的涨发率却远远大于冻干海参。
参龄
海参的营养价值和生长年限的有关系。以野生海参为例，野生海参的生长期通常需要3-5年，而养殖海参往往不需1年就能长到野生海参需要3-5年才能长成的大小，但是营养成分却完全跟不上。
一般来说3年海参或者不到3年的海参，个体较小，相当于人17-18岁的青年人，身体还没完全发育，体征，指标还有待生长，营养价值还没到达顶峰状态。
3整年以上就可称为成年参。海参在长成以后，虽然身体大小变化缓慢，但是却经过了一个较长的营养积累的过程。所以，生长年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。
海参大小与营养有关吗？
在同一产地的海参，参龄大的海参一般个头都比较大。因此越大的海参营养就越丰富。但是如果产地不同的话，这样的结论可能就不适用了。
现在国内的消费者存在有很多误区，比如看海参只看个头，这其实是不科学的。因为海参的产地，养殖方式，都会影响海参的大小。举个例子，野生海参的个头就会比人工养殖的个头小，但是营养就比人工养殖的少了吗？
野生海参品质最好。但目前国内海参的需求量，野生的海参根本无法满足，加之养殖海参成本低廉，利润高，于是市面上到处充斥着各种养殖海参，真正的好东西不一定好看，好看的不一定是好东西。
因此我们得出的结论是脱离开产地、品种和养殖方式而单纯讲“海参的大小越大，营养价值就越高”，是不科学的。海参的营养与产地，养殖方式等密不可分，大家都知道了吗~
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