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野生海参在离开海水几个小时内就会产生自溶现象，为了便于海参的捕捞和存放，海参捕捞上后要经过特殊的加工才能更好地保存下来。
目前海参主要的加工工艺分别为淡干海参、糖干海参和盐干海参，其中淡干海参是品质最高的。为何淡干海参品质最好，消费者购买时又该如何区分呢？
何为淡干海参？
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
在海参加工过程中，不人为添加任何添加物，纯淡干海参是所有的干海参种类中价格最高的，因此其没有含任何的杂质，完全是一种原始的状态存在，也是消费者的首选。
盐干与糖干海参
盐干海参加工方法简单，成本更低，通常在盐干海参外表上附着一层盐粒或盐沫，表面看上去发白，比较容易与淡干海参区分。
盐干海参在加工的过程中，会或多或少的使得海参的营养成成分流失，并且随着盐制次数的增加，营养成分的流失会更多。
糖干海参是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，大量的糖还可以增重。
糖干海参是不法商贩为了降低干海参成本、获取暴利而出现的产物。这种糖干海参不能长期存放，同时涨发率较差，长期食用会对人体造成一定危害。
如何鉴别是否是淡干海参？
随着越来越多的人开始接触海参，不少商家为了获取更大利润，竟然动起来歪脑筋，其中最为常见的就是以盐干和糖干的海参来冒充淡干海参。
刚入门的消费者免不了花钱买经验这个过程，不过今天康康就介绍几种最实用的方法来鉴别。
用眼看
天然淡干的海参一般呈棕褐色、棕黑色，色泽均匀，而颜色白发或者亮得发黑的往往都是通过盐干和糖干所制成的海参。
用手摸
淡干海参非常坚硬扎手，而糖干和盐干的海参则显得软而粘，消费者一摸就能察觉出异样。
用嘴尝
如果用嘴舔一下的话，淡干海参会留下淡淡的咸味和腥味，而盐干和糖干的海参就会感到加入过多的盐而产生的苦味和加入过多的糖所产生的甜味。
淡干海参是干海参中的珍品，虽然可能没有诱人的外表，但其所含的营养是其他海参无法匹及的。吃海参就是为了健康，所以务必要认准淡干海参！
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