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生活在海边，最大的好处是什么？答案连想都不用想，肯定是可以大口吃海鲜啦。的确，在以前交通条件不发达的情况下，只有海边的人才能享用到美味的海鲜，随着运输条件的改善，内陆居民也能吃上海鲜了。
不过，有一样东西，内陆居民可能是吃不上新鲜的了，毕竟沿海人吃鲜的也很少，这就是海参。鲜活海参离水几个小时之内就要进行加工处理，否则就会引起自溶，然后变成不能食用的海参。
但是，靠近海边的海鲜市场里，经常会有鲜活海参出售，价格也比较便宜，有的摊主还会免费处理，因此也吸引了很多人购买。所以问题就来了，鲜活海参和干海参吃哪个比较好，哪个营养价值更高？
市场上的海参加工种类多样，包括淡干海参、老淡干海参以及拉缸盐海参等，这三种海参都是经过了加工之后再上市的，而鲜活海参处理的工序最少，只需要经过解剖然后煮熟就可以了，最近几年也颇受海边人民的欢迎。
以前没有冰箱的时候，人民存储海参的方法就是在加工海参的时候放入盐，也就是我们说的盐渍、盐干等海参，随着技术的发展，又出现了不加盐或者只加少量盐的淡干海参。这些海参都是由鲜活海参直接脱水加工而成的。
海参中的营养成分以蛋白质为主，包括了多种氨基酸、维生素以及其他多种人体所必须的微量元素和活性物质等。这些营养物质除了满足人体每天必需之外，还能改善人体机能，提高身体的免疫力，消除身心疲劳。
虽然鲜活海参中营养没有经过破坏，但是其中的酶、寄生虫、病菌等都会对身体造成一定伤害，因此最好是系统正规处理过之后再吃，并且，鲜活海参中的营养在未经处理的情况下，营养成分被包在胶质中，不容易被人体吸收。
而干海参是由鲜活海参加工脱水而成，营养价值是基本没有差别的，并且，经过正规厂家的正规加工之后，使得营养物质结构有所变化，在食用的时候经过水发处理便可以打破海参细胞壁，使得营养价值可以被人体更好的吸收利用。
人们吃海参的主要目的是为了养生保健，因此营养的吸收是最重要的，比起尝鲜式的吃鲜活海参，能坚持吃海参，吸收海参的营养才是最重要的。
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