详解冻干海参

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摘要

什么是冻干海参?冻干海参是怎么加工出来的?冻干海参与淡干海参相比有哪些优点和缺点?冻干海参的价格一般是多少?冻干海参发泡前后为什么变化不大?冻干海参好不好?

什么是冻干海参

市面上有一种干海参叫做冻干海参,所谓冻干海参是将海刺参在超低温(零下35-40度)和真空状态下直接脱水处理而成,从而达到抽干水分使物体干燥的目的,说到底所谓的冻干只是就是一种干燥方式。

如果说将海参的加工过程分解成:鲜参处理、煮制加工、干燥3个环节的话,冻干也只是最后一个干燥环节而已。

冻干海参的发展史

冻干海参并不是近几年才有的新品种,早在2000年左右时市面上就有了冻干海参,不过那时间冻干设备动辄上百万,准入门槛很高,所以加工出来的海参基本上被炒上了神坛,冻干海参当时就是高端、大气、上档次的代名词,普通消费者是根本无力消费的。

由于走的就是高端路线所以也基本不存在掺假的可能,但是随着时间到了2012年以后,10来万就能上一套冻干设备,极低的准入门槛加上糖干海参被媒体的不断曝光之后,冻干海参就如雨后春笋般的冒了出来,因为冻干海参掺假有着其它干燥工艺所不能比拟的隐蔽性,所以这一时期大多冻干海参可以说是糖干海参的替代品!

冻干海参发泡前后为什么变化不大?

由于冻干工艺是将海参在速冻状态下进行干燥,这时间被干燥的物体处于冰冻下的固体形态,所以冻干工艺加工的海参会保持其干燥前的体积与形态。海参的体积与形态不会随着干燥时失去水分而出现缩小与干瘪,所以通过查看冻干海参外观的饱满程度并不能确定其质量,这也正是其掺假隐蔽性的根本所在。

详解冻干海参

因为冻干海参在其加工过程中体积缩小的很少,所以当其泡发后长度与体积变化同样很少。

首次接触冻干海参,可能会感觉这么大的海参且这么轻,一般就不会存在掺假增重的情况发生,但是掺假的冻干海参恰恰就是利用了消费者的这种思想误区。大家都知道一只淡干海参等它完全泡发出来后长度能增加2-3倍左右,但是为什么前后能产生这么大的变化可能大家并不清楚。之所以淡干海参能够泡发后重量长度增加是因为其在加工过程中自身缩小的原因。当干海参泡发后只不过是恢复到接近加工前鲜海参的体积而已。

冻干海参有哪些猫腻?

试想同样大小与重量的两只鲜海参当它们分别被加工成淡干与冻干,再假如两只海参同样重5g的话,你会觉得哪种海参轻?通常情况下你自然会感觉冻干海参轻,为什么?因为冻干的体积比淡干大好多倍。而这个特点,就为猫腻的存在打了下坚实的基础。

假如,这时的冻干里面掺上5g的盐分自身重量达到了10g,你依然会觉得这10g的冻干海参相对于5g的淡干海参轻。为什么?因为重量只差了一倍,但体积差了好几倍!

恰恰就是差异这么大的两只干海参在加工前有着同样的体积与重量,且等它们泡发后也基本会是相同的体积与重量。你花了10g的钱,买到的其实是5g的海参加5g盐,算一算,如果你买冻干海参,你有可能买到多少真真正正的“海参”?

冻干海参为啥现在越来越少?

当然所谓的冻干也只是干燥工艺,不掺假的优质冻干也是有的,就像淡干海参有真有假一样,关键是大家要具备必要鉴别的知识,才能防止上当受骗。

换句话说,冻干海参的加工工艺,就相当于方便面的牛肉,青菜作料包,您是吃牛肉,青菜营养多,还是吃方便面来补充营养呢。冻干海参之前为什么卖的贵,主要是品相,还有新出来的东西,物以稀为贵。但是当大家都反应过来冻干海参不好的时候,做的人也就没有那么多,价格也就慢慢降下来了。

详解冻干海参

商家为了追求利润,所以都会拿不太好的海参做成冻干海参,原因很简单,虽然冻干海参使用的原材料可以不用那么好,但是加工出来的成品品相好。

冻干海参的价格

一般冻干海参一斤的价格就400-800左右,价格不贵。

题外话

纯淡干海参之所以价格是最高的,除了没有添加,你买到的基本都是真正的海参之外 ,还在于最好的鲜海参基本都被加工成了淡干海参,好产品当然要用好原材料加工。而即食海参、糖干海参和冻干海参、盐干海参等原材料就都没有那么好了。所以,买海参就要买淡干海参。

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