盐干海参加工流程

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摘要

盐干海参是怎么回事?盐可以延长食物的保质期,因此盐干海参在一定的程度上来说,是一种能够被长期保存的海参,海参官网详解盐干海参加工流程。

干海参加工流程和工序已经存在了很长的时间,在海参被人们开始使用之后不久,就出现了盐干海参,由此可见盐干海参这种工序的历史悠久性,这种加工方式已经非常成熟,并且在对盐干海参的食用过程也已经非常清晰了。

什么是盐干海参

目前市面上销售的海参是多种多样的,根据海参的存在形态来划分的话,可以将海参划分为鲜海参以及干海参,鲜海参就是保持了海参的鲜活状态,而干海参是一种脱水处理的海参,目前两类海参在市场上的占有率相差不大,而干海参根据加工形式以及加工过程的不同,可以分为淡干海参、盐干海参、糖干海参以及冻干海参等,并且还有半干海参的说法,但是由于半干海参在市面上的流通不多,因此不予说明。

盐干海参加工流程

盐干海参的加工过程中由于加入了一定量的盐分,盐干海参的等级其中一个重要指示就是盐分的多少。

盐干海参加工流程

我们所有人都知道,盐可以延长食物的保质期,因此盐干海参在一定的程度上来说,是一种能够被长期保存的海参,根据长久的历史经验总结来看,盐干海参的加工过程可以分为五个步骤,分别是煮、腌、烤、拌、晒,下面就为大家介绍一下这五个步骤的要点。

步骤一:煮参

这一过程是最初的步骤,首先将海参进行清洗,对新鲜的海参进行内脏的清洗,取出海参内部的污渍,然后将海参放入开水中煮半个小时左右的时间,一直要等到海参的参皮紧致,并且海参的刺变硬之后再来出来,并且在煮的过程中要不断的搅拌,以免海参贴在锅底。

步骤二:腌制

这个过程就是使海参能够充分的接触盐,操作方法就是将海参放入一个大瓷缸内,然后在海参的表面封上一层厚厚的盐,腌制的时间为半个月,但是在腌制的过程中,要将海参拿出来进行检查,以免海参出现变色的现象,如果出现了变色的现象,那么就应该再次煮参,然后再次进行步骤二。

步骤三:烤参

将步骤二中留下的原汤加入一定量的盐,比例为百分之十五,然后烧开,把海参放入锅中烧开,并且在这个过程中要不断的翻动,然后将海参捞出来,如果出现了盐粒的结晶,那么这个步骤就算成功了。

盐干海参加工流程

盐干海参加工流程:煮、腌制、烤、拌灰、晒干

步骤四:拌灰

在完成了烤参之后,应该立刻进行步骤四,就是将烤好的人参放入灰中,这样效果才能达到最好,并且建议使用柞木碳和松木碳,以为这两种材料拌出来的海参效果更好。

步骤五:晒干

最后将海参放在空气中晾晒,每次进行两三天,反反复复进行四次之后,基本上就是成功了,就是我们在市面上见到的盐干海参。

盐干海参怎么吃?

对于盐干海参的食用,有一个过程是非常重要的,那就是海参的泡发,只有经过了正常的泡发工作,盐干海参才能开始使用,泡发一般需要一周左右时间才能发好,泡发之后再食用。海参的做法多种多样了,有抄、炖、拌等,每种加工方式都有独特的口感。

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