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目前在市面上的烟台海参种类非常的多，主要可以分为两个类型，一个种叫做鲜海参，一个种叫做干海参，其实道理是和海鲜一样的，大家见到的海鲜有新鲜的海鲜以及干海鲜的区别，烟台海参也是如此，甚至由于现在烟台海参的市场行情非常好，其销售的价格也相对来讲比较高，出现了一种由其他的材质进行人工合成的海参，就是人们所说的假海参，且不说这个假海参，市面的那两个大类的烟台海参就可以分为很多种，其中即食海参就是鲜海参的一种，而烟台淡干海参也是属于干海参的一种，两种烟台海参都是市场销售情况非常不错的两种烟台海参，两者之间的差距也是非常大的，每个人都可以根据自己的需求来选择适合自己的烟台海参种类。
鲜海参的种类比较多，有即食海参、冷冻海参等，而干海参也有淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等，其中即食海参是鲜海参中质量比较好的一种海参类型，而淡干海参也是干海参的种类中质量最上乘的一种干海参，关于这两种海参的对比性区别主要有下面的几点。
1、价格上的区别：烟台淡干海参是通过对鲜海参进行脱水处理之后的一种海参，其脱水之后的比例在一比十左右，并且在脱水的过程中需要一定的人力物力，所以烟台淡干海参的价格肯定会比即食海参的价格高很多，一般的差价在十倍以上，不过前提是这两者海参的基本品质是一样的。
2、加工形式上的区别：即食海参一般采用的加工方式是高压处理方式，其形式就是通过高压真空的条件来对海参进行处理，将海参保存在真空袋中，但是在高压处理之前需要将海参内部的分子结构进行破坏，这样就可以防止海参出现融化现象，而干海参的处理方式会比较复杂，需要经过五个步骤才能完成，烟台淡干海参在处理的过程中不会加入任何的添加物质，所以整体的质量会比较好。
3、运输保存上的区别：即食海参的真空袋和我们普通的食品真空袋不同，虽然是进行高压处理，但是在保存的时候还是需要放在低温的环境下，一般对及时海参的运输都是选择冷冻车来进行运输，这样可以很好的保证即食海参在运输上的安全性，而烟台淡干海参就不必如此，因为淡干海参在运输上只需要保证干燥就可以了。
4、食用方式上的区别：即食海参顾名思义就是可以做到开袋即食，但是烟台淡干海参在食用之前需要进行发制的工作，只有经过了发制的工作才能被用来食用。
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