优质的烟台海参泡发过后的水为什么有色

熟悉海参的消费者往往认为海参之所以掉色掉渣，是因为品质的问题，或是人为染色的问题，其实并不完全是这样，因为消费者所认为的这种染色海参，在正规渠道是不存在的。那么怎么解释好的海参也会出现这样的问题呢？

首先，海参在涨发煮制过后，煮海参的水会变色，有的有点绿色，有的是黄褐色，这与海参在海底的生活环境有很大关系，因为海参的体色会根据周围的环境的变化而变化，再就是与海参的食物也有很大关系，如果海参经常以海藻为食，那么煮干海参的水就会呈现绿色。所以，所谓的海参掉色，实际是海参残留体内食物的颜色。

其次，就是海参的掉渣情况。一般干海参都会有很少一部分残留的泥沙，在浸泡涨发过程中会掉落，有些人会误以为掉渣，这是其一；其二就是在煮制干海参时，海参参表的角质层会脱落，造成了海参掉渣的情况。有些消费者就有疑问了，为什么有些品牌的海参就不掉渣呢？其实原因很简单，因为海参在加工过程中，已经去掉了角质层，所以不会再有掉渣的现象。

所以，海参掉色掉渣其实是正常现象，不用过于担心。只要是正规渠道购买的海参产品，完全可以放心食用。