破坏海参营养的几个坏习惯,你有没有中招!

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现在吃海参的人是越来越多了,很多朋友问我,到底怎么吃海参,营养吸收最好。 那么我们到底怎样正确吃海参呢?为大家讲解一下应该怎样正确吃海参。 海参营养价值高,滋补

破坏海参营养的几个坏习惯,你有没有中招!

现在吃海参的人是越来越多了,很多朋友问我,到底怎么吃海参,营养吸收最好。 那么我们到底怎样正确吃海参呢?为大家讲解一下应该怎样正确吃海参。

海参营养价值高,滋补效果好,人们吃海参是为了吸收营养,但是一些不好的小习惯往往会对海参的营养造成破坏,即使吃了也可能达不到效果,不仅浪费了海参的营养,也浪费了金钱。

第一,发海参时内筋不要除去

海参筋是海参内壁上均匀分布的几条白色内筋,很多消费者在吃海参的时候因为海参筋里容易附着沙子,会在清洗的时候把海参筋去掉,也有人因为海参筋影响涨发率、比较容易脱落而直接把它扔掉。

这种做法是错误的。实际上海参筋是非常有营养的,不仅与海参体壁有相同的活性成份,还含有丰富的海参皂甙,酸性软骨素等营养物质,对人体相当有益。发泡海参时,可以将海参筋剪成2-3段,这样就不容易影响海参张发了。

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第二,海参不宜过度烹饪

很多人会觉得海参除了一点腥气之外没有其他味道,吃起来不算什么美味。但吃海参并不单纯是为了追求美味,而是为了营养,过度烹调容易造成海参营养结构破坏,从而使营养成分流失。食用油会分解海参的肉质,造成营养成分流失。

所以海参最好的做法就是原汁原味的食用,切成片后直接食用,如果觉得没有味道就加一点蜂蜜或者味极鲜提味。如果追求口感和味道,要么煮一碗养胃的海参小米粥,要么熬一锅补气的海参山药羹,都是极好的。

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第三,干海参不要放在冰箱内保存

目前市场上大部分都是容易保存的干海参,很多人买回家之后就往冰箱里一丢,等到吃的时候才发现存在冰箱里的海参已经返潮了。冰箱温度虽然较低,但环境比较潮湿,所以并不适合保存干海参,还有可能造成海参变质,破坏海参营养。

干海参放在通风干燥处即可长期保存,优质干海参置于干燥通风处保质期可达2年以上。对于已经发好又不能一次性吃完的海参,则需要放到冰箱冷冻室里保存,食用的时候自然解冻即可。

第四,干海参浸泡时水不够凉

发泡海参要放在冰箱的冷藏室,可总是懒人参友把这个要点抛在脑后。炎炎夏季,若是室温下发泡海参,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。

发泡海参建议保持0-5℃水温,水温要如何保持呢?放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

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第五,干海参发泡不使用纯净水

除却海参本身质量问题外,绝大部分海参发泡问题,原因都出在水质水温这里。发泡海参对水质的要求也很高,其中纯净水杂质少,泡发效果最好。而自来水各地水质软硬度都有差异,用自来水发泡海参可能会影响海参的泡发率。

发泡海参建议用桶装纯净水,发泡海参过程中,器皿要干净卫生,不要碰油,每隔12小时换一次水。

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第六,海参和酸性食物同食

海参中含有丰富的胶原蛋白,而酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝聚和紧缩。因此,海参若和酸性食物同食,不仅口感、味道均有下降,导致蛋白质凝固,还会造成难以消化吸收或出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

做海参不宜放醋,海参不宜和酸性水果、果汁同食,不宜与甘草同服。最好间隔一小时之后再吃这些。

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孙长海

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