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所属分类：做法菜谱
葱烧海参是鲁菜中很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料；海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。
By 沙小囡
用料
- 水发海参 2个
- 葱白 50g
- 姜 10g
- 料酒 1勺
- 味极鲜酱油 1勺
- 糖 1小勺
- 高汤 1碗
- 淀粉 1勺
- 油 适量
- 鸡精 少许
- 胡萝卜 6片
- 蚝油 1勺
做法步骤
1、准备食材。
2、葱白切段，胡萝卜，姜切片，1勺料酒，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1小勺白糖调汁。
3、锅内清水加姜片烧开后，将水发海参入水焯2-3分钟，捞出控干水备用。
4、另取一锅，加适量的油烧至5分热时下葱白段，小火煎至葱白焦黄色。
5、将煎好的葱白段捞出，葱油到碗中备用，锅底还留一点油。
6、1勺淀粉加适量的水搅成碗芡。
7、还是刚才那个锅，将步骤5中锅底留的那点葱油烧热，然后放入姜片煸炒一下，加入1碗高汤，步骤2中调好的汁和步骤5中煎好的葱白段，大火烧开后放入焯好的海参，转中火5分钟。
8、最后勾芡，淋入步骤5中的葱油，大火收汁即可。
9、成品。
10、成品。
11、这道葱烧海参鲜美醇厚，味道浓香，口感香糯绵软。
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