海参常见的做法以及对人体的功效

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刺参知识大全,强烈建议收藏备用 ▼海参——海参纲的一类棘皮动物统称。全世界有1000多种海参,形态多样,颜色丰富,在各大海域都有它们的身影,有些海参的背面管足退

刺参知识大全,强烈建议收藏备用

海参常见的做法以及对人体的功效

海参常见的做法以及对人体的功效海参——海参纲的一类棘皮动物统称。全世界有1000多种海参,形态多样,颜色丰富,在各大海域都有它们的身影,有些海参的背面管足退化成圆锥状肉刺状的疣足,根据肉刺有无,从外观上大致可以把它们分为两大类,一类背面光滑,称为光参;背上有刺的则称为刺参。是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。


海参常见的做法以及对人体的功效

刺参的营养和药理

海参常见的做法以及对人体的功效

【药典】据《本草纲目拾遗》中记载:“辽东产之海参,体色黑褐,肉嫩多刺,称之辽参或海参。品质极佳,且药性甘温无毒,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补,足敌人参,故名海参。

【习性】喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强,损伤或被切割后都能再生。

【提供DHA】研究表明,人吃刺参后即可从参体内获得一种重要营养物质—DHA,即二十二碳六烯酸。这是一种大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸。DHA对大脑细胞,特别是神经传导和突触的生长发育有着极重要的作用。

【提高免疫力】刺参含有丰富的功能肽、人体所需的18种氨基酸及多种维生素和微量元素。肽具有强化机体免疫力、延缓衰老、降低胆固醇、降血压、抗疲劳等作用;富含的尼克酸是辅酶,和辅酶II的主要成分,可调节神经系统,参与人体内碳水化合物和蛋白质的代谢。

【抑制肿瘤】海参素具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制p388癌细胞ED50—29,抑制KB细胞,抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成,提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,抗腐能力强。对刺参所含酸性粘多糖成分,具有抗肿瘤转移以及抑制肿瘤生长的作用。所含的硒,能抑制癌细胞及血管的生长,有抗癌作用。同时,硒能够造成过氧化物如超氧自由基的减少,延缓人体的衰老。

【防治糖尿病】刺参含有几十种营养成分,且含量均匀合理,其氨基酸组成接近理想模式,糖尿病患者服用后可有效补充饮食上摄取不到的维生素和微量元素,调解患者的糖、脂肪、蛋白质、水、电角质代谢紊乱,有效预防血管性病变等各种糖尿病并发症的发生。

【降三高】刺参中的酸性粘多糖具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度,对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性,不含胆固醇。具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老,提高人体的免疫力。

【防衰老】刺参含有的谷胱肽是长寿因子、抗老因子;硫酸软骨素又能延缓、细胞的衰老,这一切都能促进人体的新陈代谢,起到防止衰老、延长寿命的作用。


适用食疗人群

1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。

2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。

3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。

4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。

5、气管炎、关 节炎、类风湿、骨质疏松等。

6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。

刺参的分类

主要分为淡干刺参、盐干刺参、糖干刺参、冻干刺参、即食刺参、刺参深加工产品。

海参常见的做法以及对人体的功效

淡干刺参:淡干刺参是通过对新鲜刺参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的刺参产品。淡干刺参是刺参中品质非常好的,无糖无水易于保存。

盐干刺参:盐干刺参的加工工艺的历史是非常悠久的,活刺参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的刺参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次,将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干。

糖干刺参:在刺参的加工过程中,在刺参表面包裹大量糖分,在刺参晾干后刺参的颜色会更黑一点,使其外观非常好看。但是由于加糖的原因,刺参遇热容易变软,在加工时,对刺参营养破坏也非常严重,而且涨发率低。糖干刺参加入糖分不仅增重,同时由于没有含糖量标识,被一些高血糖患者食用加重病情,而糖干海参被很多商家冒充淡干海参销售,目前已禁止销售

即食刺参:鲜活海参经过处理蒸煮后,直接加工而成。这样不用反复泡发更好的保存了海参的营养。市场上主流的即食海参可以根据加工方法分成两种,一种是采用鲜活海参为原料加工的高压即食鲜海参,还有一种则是用干海参发泡后的水发参加工的。

冻干刺参:以鲜活刺参为原料,经精心清洗后,将新鲜刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使刺参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将刺参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜刺参原料的色、味、状态及营养成分活性。

水发海参:活海参经过加工后变成干海参,然后再从干海参,水发起来食用。一般干海参有盐浸海参和淡干海参,淡干的海参因为盐含量小,更容易水发,而且营养物质保留的也更好!如果不住在海边,吃不到新鲜的海参,淡干海参是不错的选择,而且特别易于储藏。


刺参的选购要点

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叶同仁刺参

首先,要看刺参的外观,一般好的刺参皮质清晰,颜色自然,绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看刺参的发泡效果了,好刺参的肉质劲道一些,吃起来有弹性

第二、刺参一定要干燥,不干的刺参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。

第三、购买干刺参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在刺参的加工过程中,为了增加刺参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的刺参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的刺参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,刺参的开口处也是黑色的,里面露出的刺参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。

第四、购买干刺参时不要一味追求价格便宜,要结合干刺参的水发率来进行综合比较。一斤好的干刺参可以发制出10斤的水发刺参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。


保存办法

1、淡干无盐密封到密封放置干燥处。

2、表面有层盐的海参,同上。需密封,不要接触到空气,表面的盐粒容易吸水。

3、发好的刺参需放在清水中,水浸过面,并加以冰块,然后存放在0–5摄氏度的保鲜冰柜里,这样保存时间较长及食用口感不变。


刺参的泡发

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叶同仁刺参

1、先将海参按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7—14只法制,放进无油的容器中,加入干净的水(最好用纯净水或矿泉水)没过海参,放入冰箱内冷藏浸泡两天,每天换水1—2次,使海参回软。

2、待海参泡软后,把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些,这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15—30分钟,停火后,使容器里的水和海参自然凉透。

海参常见的做法以及对人体的功效

3、将蒸煮过一遍的海参,沿海参腹部原有切口纵向剪开,去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴,腹内数道白色筋膜,含有丰富的营养物质,不要去除。

4、将清洗过的海参,再置于火上进行二次蒸煮,开锅后转小火继续煮15—30分钟,停火后使容器里的水和海参自然凉透。

5、最后把凉透的海参放进清水里,放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴,发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小


刺参的食用方法

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葱烧海参


原料:
水发刺参1千克,清汤250克,油菜心2棵,料酒9克,湿玉米粉9克,熟猪油45克,葱120克,酱油,味精,食盐各适量。

葱烧海参的做法1、将水发刺参洗净,用开水氽一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油;海参下锅,加入清汤100克和酱油,味精,食盐,料酒,用微火炖烂;2、将海参捞出,放入大盘内,原汤不用.将菜心放在海参上;3、锅内放清汤150克,再加入酱油,味精,食盐,料酒,等调料,用湿玉米粉勾芡,浇在海参,菜心上,淋上葱油60克即成。


清炖鸡参汤

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原料:水发海参100克,鸡翅500克,火腿片25克,水发冬菇2朵,小排骨100克

辅料:盐6克,料酒15克,姜1片。

做法:1.将发好的刺参洗净,下开水锅氽一下取出。2.小排骨斩成块,与鸡翅一起下开水锅氽一下取出,洗净。3.冬菇去蒂,洗净泥沙待用。4.将海参、鸡翅放在汤锅内,放入火腿片,加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水,盖上盖子,上笼蒸烂取出,捞去姜即可食用。


瘦肉白果粥

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原料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量。

做法:1. 大米洗净, 泡两小时后沥干水分备用。2. 白果去壳, 去薄膜, 洗净备用。3. 海参泡发后剪开肚子, 去掉顶头的沙包, 冲洗干净,切段。4. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌。5. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎。


海参鸡蛋羹的做法

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主料:鸡蛋1枚、海参1只

调料:香葱1棵、蒜少许、姜少许、鲍汁半勺、生抽1勺、糖少许、凉开水6汤勺、植物油10毫升、盐1克。

做法:

1、鸡蛋打进碗里,分次加入4汤勺水,打均匀,然后把碗盖上盖子放开水锅中,中小火蒸10分钟,关火后再等两三分钟取出;

2、葱姜蒜切碎,炒锅内放油烧热爆香葱姜蒜;

3、鲍汁、生抽、糖、盐、2汤勺水放一个碗里,兑成碗汁,倒入爆香葱姜的炒锅内烧开;

4、放入即食海参,用汤汁反复浇海参,大概1分钟,关火盛出连汁一起倒在蒸好的鸡蛋羹上即可。


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