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所属分类：做法菜谱
海参补肾、止血、润燥；葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中非常有特色的菜式之一，由葱和海参烹制而成，此菜呈酱褐色。海参柔软滑嫩Q弹，有浓郁的葱香味儿，实之回味无穷......
海参，又称“海中人参”。葱与海参应属驾培。葱又名和事草，乃辛、温之物。海参虽珍，性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，实则很见功底。海参涨发要好，需达到柔软润滑又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。此外，葱要用好，必是大葱，寸断之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
用料：
主料：海参 300g
辅料：油、白糖、料酒、酱油、盐
作法：
- 1.干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。
- 2.锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。
- 3.锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。
- 4.倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。
- 5.烧至汤汁仅剩三分之一。
- 6.倒入湿淀粉勾芡。
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- 7.倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！
菜谱小贴士：
1、干海参泡发(冷水浸泡12小时，放入暖水瓶泡12小时即可，保证无油，海参遇油融化)，鲜海参洗净，腹部两个口中间剪开，剖去内脏，洗干净两头，两头容易残留泥沙。
2、葱油可以多炸，炒菜也很香的。
3、海参焯水2分钟左右即可。
4、炖至汤汁剩三分之一，也要考虑海参的种类的熟烂程度。
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