葱焅海参的做法-海参菜谱-家常海参做法大全带图片-老许野生海参

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摘要

近年来，喜食海参者越来越多，将海参干货当礼品送的也越来越多。但面对这高价黑乎乎的干货，不少人无从下手。有人根据海参包装上的涨泡说明，将海参投入热水瓶中涨发，往往也不成功，更不用说烧出海参的美味来。

将干货海参用清水冲一下，放入清水锅，用大火烧开后转小火，焐1小时。焐时不能烧滚水，支数多、参小、多年货，焐得时间短。反之，焐1小时后关火，等水自然冷却后，把刺参捞出剪背，取出肠子，用清水漂洗表面黑泥沙，洗清，装进小竹篮。（可漏水的均可）连篮子放入原锅内，加清水烧开，转小火再焐1小时（与前次一样的火候和时间），捞出检查。用手指按时如出现深坑，手指放松马上能还原，即发好；或是用大拇指、食指捏住海参，抖动一下，很软即发好。

烧热锅放入生油或菜油，油温达七八成热时，投入海参炸一下，捞起。大葱一根，切根去皮，切成小长段，入锅炸黄起香，盛起。原锅留油两，下姜块、葱段煸炒一下，倒入海参、清汤，用小火煨至软烂。拣出姜块、葱段，把炸黄的大葱段投入，并加入酱油、料酒、糖、味精，用中火焅10分钟，待汤开始变稠时，开大火，用湿淀粉勾芡，并淋些前面炸大葱时的油，颠翻后装盆。