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所属分类：做法菜谱
通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是无论节庆还是宴客，吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。
材料：水发海参8只，大葱白200g，猪油2大勺，鸡汤（或水）250ml，姜丝适量，盐1/4小勺，料酒2大勺，酱油1大勺，白糖少许，水淀粉适量。
做法：
1、海参切成大片；
2、葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
3、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；
4、捞出沥干水分备用；
5、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
6、捞出葱段备用，葱油留用； 7、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
8、加入海参；
9、加入葱段；
10、再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
11、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
12、淋入葱油，关火。
装盘——
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