风味名菜-大葱烧海参

大葱烧海参是河南一带的汉族风味名菜，属于豫菜系。芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

大葱烧海参的做法：

【主料】海参8只、葱200克

【调料】食盐1/4小勺、酱油1大勺、姜1小块、料酒2大勺、水淀粉适量、猪油(板油)2大勺、鸡汤250毫升、白糖少许

步骤：

1.海参切成大片;葱白切成约5厘米的大段，姜切丝;

2.海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟;捞出沥干水分备用;

3.小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火;捞出葱段备用，葱油留用;

4.另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开;加入海参;

5.加入葱段;再次烧开后转微火，煨2-3分钟;

6.转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁;淋入葱油，关火。

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