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所属分类：做法菜谱
例如带有浓浓东南亚风味的“沙尔汁冻辽参”，大厨把辽参先煮熟再冻泡，加强海参清爽弹牙的口感。然后选用味道略带刺辣的沙尔汁作佐料搭配辽参，在去除海腥味的同时，带来了独特的东南亚风味。尝一口，似有几种味道糅合在一起微微的酸味、芥末味和芝麻味，加上冰冻辽参的爽口，甚是冰凉清新，一扫夏天暑气。
高档食府常用的干品刺参，常以头数来区分等级。
尝惯了整条的海参，可以试试糅合粤菜做法的“冰岛脆皮海参”。这道菜乃师傅参考粤菜咕噜肉的做法，巧加创意而成。把炸过的脆皮皇帝参放入冰窟里，用冰的低温保持海参的爽脆。酸酸甜甜的味道既开胃又好吃，加上外层“脆卟卟”，内里软糯的多重口感，很适合在夏天品尝。
需要注意的是，若在品尝海参时喝葡萄酒，最好选择白葡萄酒。庄臣介绍道，红葡萄酒里含量较多的单宁酸，在消化道中会与海参的主要成分胶原蛋白形成不易消化的复合物，影响消化功能。而白葡萄酒含有的单宁酸，则比红葡萄酒要少得多。所以在品尝海参时，可用白葡萄酒代替红葡萄酒。
食家推介
●海参也能做羹汤：
●刚柔并济：●葱香诱人：
那么，海参宴中的菜馔味道究竟如何？为了让大家客观地了解这个问题，我们特别邀请现场几位食家组成评审团，就其中的几道精品菜式，为大家作了一个小小的点评。
●海参也能做羹汤：
金箔皇帝参羹
金箔皇帝参羹
点评：大厨用鲜鸡汤、冬瓜丝熬制清汤底，加入皇帝参，在清淡中突显海参的爽滑和鲜味，最后铺上薄薄的一层食用金箔如此炮制海参羹汤，色香味俱全也。
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