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所属分类：海参品鉴
球参
球参
产于印度海域,身体短短的,呈圆球形,带黑色,口感爽滑,适宜于炒、酿等烹调方法。干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优。球参涨发率不高,一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。
巴西四方参
产于南美海域,黄褐北海杂参产于北海域,形似南海色,体形粗长,截面呈四方形,其刺短而海参,但涨发率极低,每500克干参经涨发不规则,分成4排,分别位于长方体的四条后仅能得到2000克水参。另外北海杂参含棱上。
以纯干、参体肥壮、肌肉厚实、体灰质较厚,所以灰味浓重,口感带涩味,表完整者为优。但是这种海参口感发涩品质较差。
西沙群海参
体形长,呈黑褐色,只有两排刺。其外形不规则,比较难看,这是因为身形较长、黑中带红,在涨发后红色更明其所在海域海水较浅,所受压力小,令其身显,身上刺无规则地分布于身体两侧。干较薄,在于制时容易走样。也是因为这个原品以纯干、味淡、参挺、体表完整者为上因,其价格较便宜,但品质其实很好,口感品。
这种海参质地爽嫩,涨发率高,一般爽脆,原味充足,适合于多种制法。干品每500克干品经涨发后可达3750克左右,适以纯干、味淡、体表完整、含杂质少者为用于所有烹调方法。优,涨发率高,每500克干品可涨发水。
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