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人们日常生活在市面上常见大多是盐渍、糖干或淡干几种海参，还有能见到鲜活海参、即食海参等等。按照出产的地理位置不同，海参分南方海参和北方海参两大类。海参品种划分为南北两种，之间有很多差别，有些消费者可能不是太了解。今天主要聊聊这两大类海参，到底有什么不同。
南方海参是以福建沿海如霞浦地区为核心，形成中国近年来增速最快的一股新兴产业力量，从广义上来说产于南方海域的海参即为南方海参。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端和大众消费市场。但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，发展空间有待于进一步提升。
由于人们对刺参品种的特别青睐，而刺参产自北方，所以南方海参主产区，需要从刺参的主产地北方引苗育种，因此，近几年福建等地区出产的南方海参多为 “北参南养”，也就是从北方等地引进优质海参苗，利用当地气候及环境优势，使海参快速长成。
所以以福建沿海地区为代表的南方海参细分，又有两种。一种是福建地区本地参，水温高无休眠，颜色比较浅，两头圆，一般粗，长的刺都是秃的，肉质稀松，另外一种就是北方地区的山东海参苗，送到福建等南方地区去养殖成的海参。这种海参即使有刺参的外形，但生长速度过快，周期缩短，养殖密度大等南方成长环境等，相对北方海参，这些产地的海参营养价值要差一些。就象我们以前介绍的，海参长成环境决定海参营养价值高低，所以，这两种统称为南方产的海参都没有北方海参品质高。
北方海参主要是以辽宁海参、山东海参为主形成的主流海参品种。
其中，辽宁海参称“辽参”，主要产地在大连，是我国历史较为长远的海参主产地。明代时《本草从新》早就指出：“海参，产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生长缓慢，大约4-5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养富集，辽宁大连本地海参的品质比较高，备受广大消费者喜爱。
大连地区周边海域，尤其大连群岛南端北温带。四季分明，日照充足。空气温和，昼夜温差小，水温适宜。所以是最适宜海洋生物生长的无污染海域。从海参外形来看两端窄，中间粗（胖），一般有4-6排肉刺。由于生长速度缓慢，存储的营养较高，体壁厚而软糯，颜色呈褐色或深褐色，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”，中外闻名。
由于辽宁大连地区海参起步比较早，属于传统的海参生长基地，消费市场成熟，产品种类丰富，市场竞争激烈，处于相对稳定的市场发展阶段。
另外，山东海参称“鲁参”，主要产地以威海、烟台、长春三地为核心，也是我国最主要的海参生产及加工基地之一。鲁参生长环境与辽参相差不大，个体长成也需要3-5年时间，主要以养殖海参为主，底播海参为主，规模化的海域底播，规模化的养殖，产品精深加工，稳步的区域扩张。主要产于山东各地区海域的海参，参型笔直，无粗细，跟大连海参很像。山东的海水温度高于大连，其海参生长速度就比大连海参快，所以山东海参营养存储不多。品质次于大连海参，而且养殖的较多。真正的山东长岛海参品质在山东海参中是最好的。在全国范围内比较，质量还是不错的,仅次于大连海参。
从广义上讲，我国南北海域都出产海参，但南北所处，品种不同。越往南，海参种类越多，越往北，海参品质越好。就刺参而言，主要产于黄、渤海海域。
另外补充说明，按全球范围内来讨论海参产地，国外海参主产区主要是日本以及澳洲北美等地，还有俄罗斯等一些零星产地，比如日本关东参、美国金刺参、阿拉斯加刺参、冰岛、格陵兰、加拿大产海参、澳洲秃参、北极参等等。以后有机会再详细介绍。
提醒消费者，海参品种所划分的南方海参和北方海参是有较大差别的，特别是南方海参中，即使是“北苗南养”的海参，同样是南方海参长成环境，其品质相比北方刺参是有较大差距的。
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