海参产地不同的南方海参当作北方海参卖 这是为什么?

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海参产地决定了海参的品质,这是因为其生长环境优越的海域,产出的海参品质就高。   海参在水温…

海参产地决定了海参的品质,这是因为其生长环境优越的海域,产出的海参品质就高。

海参产地不同的南方海参当作北方海参卖 这是为什么?

海参在水温较低、海洋冷热洋流交换充分、污染少的海域生长,其长成时间又较长等,这就是海参适宜的生长环境,是产好海参的自然条件。这种海洋环境条件,北方海域要优越于南方海域,所以北方海参品质相对较高。

商家针对这种情况,把南方养成的海参充当北方海参卖好价钱,就不难理解了。再加上南北方海参的养殖产业中,把北方产的幼小苗送到南方海域去养殖。就是“北苗南养”的这种方式,逐年扩大发展,为南方参当北方参出售提供了条件,普通消费者并不能完全能识别出来。

我们说的南方海参,大多是以福建参为典型代表。北方沿海培育的海参苗在秋季大量转移到南方福建等地,采取吊笼养殖方式进行人工养殖,由于水温适宜,加上人工投放饲料喂养,越过冬季后,到次年的五一前后,大量上市。较短的生长周期加上人工喂养,南方海参个体相对大,以便宜价格大量上市销售。

海参总是有“冬眠”和“夏眠”的自然习性,休眠期间的海参,一般不进食、也不动弹。每当北方的海参要“休眠”的时候,其南方海参仍然活动,没有休眠期的南方海参,营养成份的积累远不如北方海参,南北海参营养价值和滋补功效高下之分,是显而易见的。 

北方海域较大,北方出产的海参也有差异。目前,国内海参最著名的是北方产的辽刺参,而辽刺参当属大连长海长山岛海域所产的正宗海刺参。辽宁地区海参的养殖起步晚于山东,且大力发展生态养殖,质优量大的辽参在市场上,显示出较强的竞争力。

受先天的地域条件影响,大连附近海域养殖区大多地处渤海海湾地区,三面陆地,风平海阔,渤海海域污染程度低于黄海海域,盐度相对低于黄海,水质优良,适宜海参养殖,因此,所产的海参比其他区域质量要高出很多。

辽参的生态养殖,产出好海参,是因为让海参多靠吃海里的微生物长成,生长周期大多是4—7年,甚至还长一些。海域岩礁丛生,便于海参栖息休眠,改善海参生态环境,从而提高了海参的质量。此外,采取淡干工艺加工出来的海参,不加盐、糖,不使用烘箱烘干,采用传统的土炕烘干工艺技术,最大程度保持了海参的营养成分。这些条件的满足,就是辽参优越于其他产地海参的最基本的保证。

我们要增强鉴别能力,大致可以从以下几点来判断南北方海参。

南方海参特点:海参体型圆柱形居多,个体虽较大,体型略偏瘦,刺细长,有时刺带钩出现有“倒刺”的情况,腹足相对长一些,参体整体呈上翘形。易泡发,肉质松软不耐煮,口感不太劲道。营养价值低,价格便宜。

北方海参的刺型较秃,体型稍显扁平。肉质紧实耐煮,口感有弹性。虽个体相对较小,但营养极为丰富,价格相对要高一些。比如大连长海县所产的海刺参,是刺参中的顶级珍品,历代大多被定为贡品,专供皇宫王公贵族享用。另外,日本、俄罗斯、韩国等地海参,外观好看,但营养价值都不是很高。

由于大量推广海参杂交苗,有时单从外形看,只是一个大概的判断。真正识别出来,需要综合起来判断。

顺便提醒一下,有人从海参颜色来区分南北参,这是错误的。海参的颜色与海参产地没有关联性,与营养价值高低更没有太多关系。从海里捕捞上的海参,本身有土黄色、深绿色、灰褐色等几种颜色,体表的颜色与海参生长环境相似而成,是生物的拟态现象。经过加工后海参的颜色有变化,且大多不一致也是正常现象,干海参的自然颜色一般有黄褐色、淡黑色等。有时经过加糖、染色、去皮等多种方法变成看上去非常统一黑色,只是好看而已。

从颜色并不能鉴别出是南方产的还是北方产的海参,颜色也不是海参质量好坏的判断标准。海参市场比较混乱,海参产品质量、价格会出现乱像,提醒消费者必须仔细鉴别。

我们在市场见到的多种多样的海参品种,对于海参产地大不相同的南方海参,千万不能当作北方海参买回家。

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