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我们购买海参在市场上经常看到的几种海参，大体都有淡干海参、盐干海参以及糖干海参这几种。鉴别这几个类别的海参并不复杂，而且每一个类别海参的好坏的判断，也有简便方法。
1、淡干海参的辨别。
淡干海参是现阶段海参的主要品种，也算作最好的干海参了，这种品种的海参水发率较高。我们可以从肉眼来观察，淡干海参外皮和腹足清楚并保持完好，外型主要表现为灰黑色、深灰色或深褐色。淡干海参生产加工是将海参原材料经水焯后烘焙、风吹日晒，最终直到干躁。淡干海参在生产加工的工艺有浓淡之分，纯淡干海参一般是生产加工更细致，盐分及水份都是最少的，纯淡干海参的个体一般较小，但它的泡发率却能超过15倍，而一般淡干海参通常是在10倍左右，因此，纯淡干海参价格相对也会高，海参确实是一分价钱一分货。
淡干海参的主要优点是海参营养保存较为完好没有被破坏，纯淡干海参较大水平保存了海参的营养成份，储存运送这方面也较为方便快捷，保存期较长。主要缺陷则是食用时发制的全过程相对比较不便，通常需要4-5天的时间。
2、盐干海参的辨别。
盐干海参的表面一般是粘附一层层盐粒或者盐沫，因此表面主要表现出是乳白色的，无法见到清楚的外皮和腹足。盐干海参质量好的泡开通常将会超过5倍上下，品质差的泡发倍数更低。盐干海参一般要历经水焯，随后添加盐做盐渍处理，盐制海参以后要晾干，创缸，大自然晾干。
盐干海参的优势是保存期很长，能够存两年，运送存储都较为便捷的，生产加工的方式也非常简单便捷，低成本。缺陷也较为显著，在生产加工的全过程中，会导致营养成分毁坏比较严重，食用发制全过程较为繁杂，有的在加工过程中，还会数次盐渍海参以增加海参个体重量。
3、糖干海参辨别。
在销售市场上常说的“糖干海参”，就是说将盐干海参的制做过程中，将小量盐换成很多的糖，由于放糖以后海参外型更为圆滑，并且能够体重增加，因而这种“糖干海参”的市场价格能够低30%乃至50%。糖干海参，通体乌黑亮丽且参型很美，口味带有清甜味。
糖干海参的优势是，外型看上去好看，色香味俱全非常好，备受某些以貌取“参”消费者的欢迎，糖干参在商场里边卖的海参全是。可是缺陷更显著，糖干海参相对来说是较为湿冷的，无法长期储放，另外涨发率和口味比不上淡干海参，生产过程不合理，糖盐混和水溶液不断熬煮，非常容易造成对身体危害的化学物质，营养元素外流比较严重，若被糖尿病人误吞，将会引起严重危害，糖干海参国家已经全面禁止销售。
海参种类不同、品质不同，价钱也会大不一样。
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