现在市面长春参品种多种多样、质量参差不齐，消费者很不容易区分，如果对海参品种无法区分，那么选购好的品质海参则无法保证，不同品种海参质量相差很大。
首先我们要格外关注加料海参，所谓加料海参就是采用的加工工艺中，是否掺假加盐、加糖加料的问题等。
加料海参从外表看起来更饱满，更好看，刺形也变得很粗，看起来很饱满，非常漂亮，很容易让消费者产生错觉。对于这种情况，我们常常要从见到的干海参中，从其颜色、气味、刺形、泡发率综合去鉴别。
我们总是把淡干海参作为首选，是因为淡干海参指的就是不加料含盐量很低的干海参，优质的淡干海参含盐量都不能高于7%，淡干海参也会含少量的盐。
由此我们具体看看不同海参特点：
盐干海参：表面发白，盐干海参快烘干的时候表面会渗出一些白色霜状，这些白色霜状就是渗出的盐。
糖干海参：现在的糖干海参没有太多的甜味了，因为采用的是加单分子的单糖，有别于我们平时食用的蔗糖多分子糖有明显的甜味。如果加入蔗糖是有甜味的。
糖干海参整体发黑，不自然的焦炭黑，但要与“速发海参”区别开，不能混为一谈，因为“速发海参”单从颜色上来看跟糖干海参差不多的颜色。
糖干海参受潮后用手很容易弯曲，很多加料的干海参都有这个特性，受潮后很容易弯曲，但是糖干海参尤其明显。如果往海参里面加红糖，加工成的糖干海参，会发黄，这样一来，提供了我们从颜色上来判断干海参是否加料的方法。看颜色鉴别是否为淡干海参，作为参考，不是绝对的。
淡干海参的颜色，有的是黑褐色的，有的是黑灰色、灰色、或黄褐色等自然色泽。
不同品种的干海参，气味不同，这就是我们可以通过闻干海参的气味来区分不同种类海参。这个方法适合所有的加料干海参，类似糖干海参、盐渍海参以及其他的加料劣质掺假加料干海参。
淡干海参海鲜味道很重，扑鼻而来，自然的海腥味特别大，有一股很浓厚的海鲜味。盐干海参、糖干海参等掺假加料海参，有轻微的海腥味，有的会伴有灰尘味；海鲜味特别轻。
最后是泡发率的情况，一般是好品质海参在13－15倍左右的泡发率。但值得注意的是，行业内的一种“料干海参”，也会有这样的泡发结果，消费者不能一味追求泡发率，它还与泡发程度与你想追求的口感不同而不同。
