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望：刺粗壮而挺拔者为好参
很多人说，看看几排刺就知道是不是好海参。其实，这是没有道理的。比如产自大连的海参，几乎全部是4排刺。同样数量的刺，怎么鉴别呢？这个时候最重要的就要看刺的质量，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。其实，买海参最应该买的就是它的“年龄”。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了3到7年的，正值壮年。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。发制海参是最能考验海参优劣的，好的淡干海参能发15倍左右。
总之，优质海参的标准外形应该是：个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损，内筋完整，粗壮白皙；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
闻：有鲜美味道者为好参
海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。
那些闻起来有大海的味道的参，吃起来口感也好，因此选择这样的海参是正确的。而如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。
问：问产地还要问“年龄”
问，就有很多说道了。消费者在购买海参的时候，一张嘴就容易说出外行话来。俗话说：“内行看门道，外行看热闹。”如今，由于大多数消费者“看不清海参真面目”，所以价格似乎成为左右大家选购的主要因素。
决定海参价格的有很多因素，首要的就是海参的产地，有许多商家在销售海参时故意模糊海参的产地概念，这中间就有很多学问，消费者在买海参前，需要问明产地。
切：会“跳舞”的海参才好
“行家一出手，便知有没有”，用手感知海参是最直接、准确的挑选方法。
盐渍海参用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分、盐分严重超标，甚至含糖，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感，好的野生海参手感特别好，有弹性；而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。
据说，早在二三十年前，渔民检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参。”
但干海参是不会跳舞的，选择干海参的方法就是看它的硬度。通常海参越硬，其质量也就越可靠。
这些选择海参的办法，短时间内，消费者未必能掌握。其实选择海参，最简单的方法还是选择品牌海参，这样就降低了很大的风险。
调动综合感官挑选优质海参
吃海参要会买，买海参要会挑。作为国内知名滋补食品，海参的价格对于普通消费者来说，虽不是天价，但也绝不是什么便宜的。在购买海参时，消费者首先要面对的是各式各样的海参产品，其次就是商家天花乱坠的宣传。
我国的海参销售以干海参为主，包括了纯淡干海参、老淡干海参等，还有半干的拉缸盐海参。但是，也有一部分商家为了谋取不正当利益，制作糖干或者料干海参出售。
那么，到底怎么挑选海参呢？
形态
底播海参体态一般是纺锤形，而养殖海参接近圆柱形。好海参一般个头整齐均匀，参体保持完整，参刺无缺损。海参肉壁肥厚，参体内清理干净，无泥沙。
颜色
底播海参的体色一般是黑灰色或黑褐色，而养殖海参则是暗黄色或黄绿色。而有一些表面黑亮的海参，则可能是由于加了糖或明胶所致，不是好海参。
参刺
虽然刺的多少不能或者说4排刺6排刺之类的并不能决定海参营养价值的高低，但是参刺也是判断海参好坏的指标之一。好的海参，参刺坚挺粗壮，比较硬朗。
手感
由于市场上售卖的基本都是干海参，因此手摸到的海参肯定要是干燥的。好海参表面有海参的粗粝感，有弹性，而质量较差的海参摸起来发软，缺乏弹性。
味道
海参本身是没有味道的，一般只有大海的鲜味。消费者在购买海参的时候，可以闻一下海参的味道，如果有腥甜或者药品的味道，这样的海参最好不要买。
一般来说，经过了上面的步骤之后，辨别好海参就比较容易，但还有一些单凭肉眼无法辨别的信息需要消费者掌握。首先是参龄，海参的年龄越长，体内沉积的营养就越多；其次是产地，北方海参的品质要高于南方海参。
消费者在购买海参时一定要擦亮双眼，掌握一定的基础知识，不偏听偏信，要去正规的商场或者品牌商家去购买有品质保证的好海参。
本站出售，有意添加微信号联系
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