好参不便宜 专家教您如何识别野生海参

  • 好参不便宜 专家教您如何识别野生海参已关闭评论
  • 63 阅读
  • A+
所属分类:海参品鉴
摘要

大连海参闻名遐迩。然而,我们无法回避的现实是,随着城市规模的扩大,外来人口的增多,不懂海参的新大连人越来越多。 在那些琳琅满目的海参品种面前,很多人都是一头雾水。市场上销售的海参从几百元到上万元不等,这其中有什么差别吗?如果老百姓吃的话,是…

大连海参闻名遐迩。然而,我们无法回避的现实是,随着城市规模的扩大,外来人口的增多,不懂海参的“新大连人”越来越多。

在那些琳琅满目的海参品种面前,很多人都是一头雾水。“市场上销售的海参从几百元到上万元不等,这其中有什么差别吗?如果老百姓吃的话,是不是买便宜点的更合适?”姜女士是黑龙江人,来大连定居多年了,虽然每年都买海参,但一直搞不懂如何挑选海参。

“在大连这样的消费者大概能占到70%之多。”市场人士如是说。他们在买海参时不懂得问海参的产地、养殖方式、水分和盐分含量、海参生长年限等这些常识性问题,更多的只是看售卖的价格。

为此,本刊愿做“探路人”,为您全面揭示如何“参情”拥抱大连好海参。

能食用的海参有20多种

大连海洋大学常亚青教授是国内著名海参专家,他理所当然成为我们第一个采访目标。

常亚青说,海参是海洋生物棘皮动物门海参纲动物的统称,生活在洁净的大洋深处、浅海和沿岸浅水区,目前已经发现的海参有1000多种,但仅有40种可以食用,在我国可以食用的只有20种左右。

过去根据海参体表是否有刺,将海参分为无刺的“光参"和有刺的“刺参"。前者包括俗称的乌元参、黑乳参、明玉参、辐肛参等,大连人常说的“海茄子"其实是光参,一般来说,营养价值和价格较低;后者包括刺参、绿刺参、红刺参等,其中以产于包括我国北方沿海在内的北太平洋、日本海沿岸的刺参(又称仿刺参)的营养份值和亻介格最高。

“在我国北方辽宁、山东沿海,人们通常把刺参称为海参。"常亚青说,正因为如此,很多不懂海参的人以为海参只有刺参一种,这是一个误区。

常亚青特别提到了1598年出版的《药鉴》,他说中国人很早就注意到了不同地域出产的海参品质存在差异。据《药鉴》记载:“海参出盛京奉天等处者第一色黑、肉孺、多刺,名辽参刺参。"其后,清朝的赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载“海参亦出登州海中,与辽东接壤,所产海参亦佳'',同时记载“海参生北海者佳,为天下第一”。

“这些记载说明两个问题,一是辽参刺参天下第一,如今,大连作为辽参的杰出代表,大连的刺参当然最好;二是引出好海参的标准就是色黑、肉孺、多刺。

当记者提及“现在的环境污染这么严重,海参还安全吗"?常亚青笑着说道,海参对周围的水环境要求很高,怕油怕脏,海洋环境不良就能让它溶化成水,仅此一点就知道海参是多么环保的食品。“这样环保、营养的东西,媒体有义务把它推荐给大众,让人们亇解到更多有关海参的知识,让大家知道我们本土的海参很安全。"常亚青发自内心地说。(国内著名海参专家常亚青教授是大连海洋大学“动物遗传育种与繁殖”重点学科带头人,中国科学院海洋研究所兼职博士生导师。长期从事海洋生物的遗传育种、人工育苗和增养殖技术的教学、科研和科技推广等工作。)

买海参不要单纯图便宜

在海参柜台,这样的问话几乎每时每刻都在发生:“你要买多少钱的海参。送礼还是自己吃?"

这话的潜台词是海参的品种是按照价格划分的。

在大连市场上,海参按照不同的形态,其价格从几百元到上万元不等。养殖的活海参的价格在每斤百元以内,一斤5-8个,而野生活海参的价格在每斤140-180元,斤大概有4-5个。野生海参与养殖海参在源头上就已经靠份格区分开来。常亚青告诉记者:“远离大陆的獐子岛、海洋岛的海参是极品,它们的生长周期长、盐分最佳、出成率高,因此在活海参的价格上就具有了明显优势。

那些经过加工的盐渍海参和干海参在份格上的差距就更“一亍盐渍海参在大连市场上的份格相差巨大,从500多元到2700多元的都有。"一位海参销售员告诉记者,“如果我们不说,消费者不可能知道这其中到底差在哪里。

同样大小的海参,同样的加工方法,却在价格上有着这么大的差异,其秘密在于海参水分和盐分的含量。由于一些消费者不懂,他们买海参时只问亻介格,因此商家就只有在品质上做文章了,很多消费者在占了价格优势的便宜后,买回去的其实大部分是水和盐的重量。

常亚青帮记者算了一笔账:有特别负责任的企业,用7斤优质野生海参(4个1斤)即28头海参煮出一斤盐渍海参,虽然市场上卖到1500多元的高价,但7斤野生海参的成本价就在1200元左右,平均到每头海参的单价不到60元,这与800多元斤,却只能称10头的海参比较起来,显然是物超所值。

大连市技术监督局有关海参加工的行业标准是,盐渍海参的水分含量不能超过65%,盐分不超过22%,可是这个标准,只有少数几个大的品牌厂家能够达到。

至于如亻可区分干海参的好坏,大连海参商会负责人介绍些简单实用的挑选方法。“高档海参大多以干海参的形态出现,根据制作工艺不同可分为3种:盐于海参、半于海参和冻干海参。同样个头的海参,盐分和杂质越少越天然越有营养。现在捕捞上来的鲜海参份格基本都要每斤140一180元,制作干海参的成本也随之增加。制作1公斤干海参一般需要20公斤以上的活海参,光论成本1公斤干海参至少就得5600

元,这还不包括人工、运输和包装等其他费用。因此,1斤干海参零售价最少也在3000元左右,如果价格过于低廉,就要怀疑海参的质量了。

“所以消费者在贿买海参之前,最好能选择有资质的商家。"这位负责人表示,海参属于地理资源性产品,海参生长与所处环境关联密切,消费者应该注意选择有自主海参采捕基地和加工能力的品牌。目前拥有“大连海参"地理标志使用资格的生产企业有12家,都是受到国家质检总局严格认证的,消费在购买时可以更为放心。

野生与圈养的博弈

与那些不出产海参的城市不同,大连人对海参“出身"的挑易刂也是国内少见的,只有那些真正来自较深海里的野生海参才能对准大连人的胃口。那么,野生海参真的就比圈养海参好吗?

中国海洋大学从事海参领域研究的姜森灏博士认为,目前市场上像獐子岛马牙滩那样的纯野生海参很少,大多是“底播参",即人工培育的海参苗投放到大海中、在低水温中经过三四年的生长,品质接近野生海参。而圈养海参,改变了海参生长环境,加之养殖周期短,在营养积累上与“底播参"存在差别,不是说不好,只是“底播参"的营养更高些。

由于大连人对野生海参的青睐,使得市场上产生了野生与圈养的博弈。这种消费者的选择导致了经营者无论经营的海参是何种养殖方式,均以“野生"为招牌的现象。

很多大连人对野生海参的钟爱是有理由的。他们认为,野生海参生活在5米以下的海底,它们要自己觅食,自己照顾自己的生活,没有人管它们的生老病死,完全是自然淘汰,那些体弱多病的,就在这种环境中被淘汰掉了,经过了3年的生长期,留下来的都是海参中的“战斗参"

而在常亚青看来,在这个人人追求自然的都市里,人们对“野生"两个字的钟爱更多的是折射出了大连这个城市的海参消费文化。

海参官网 shen100海参官网海参商城直销大连海参、青岛海参和威海海参。免费提供怎么样的海参好海参价格海参做法什么人不能吃海参等问题咨询,微信号:haishen-0001。

海参官网

微信号:haishen-0001
shen100海参官网海参商城提供 大连海参、免费咨询怎么样的海参好海参价格海参做法什么人不能吃海参等问题。

延展阅读