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海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，数据显示到现在已经拥有六亿多年的悠悠历史了，海参主要是以海底藻类以及一些浮游的生物为食。海参的整个身子长满了肉刺，颜色往往也是伴随着环境的改变而有所不同。海参自身就是一款大补的食材，也是一种尤其名贵的好药材，它拥有增强人的记忆力、延缓性腺衰老等方面的作用。海参食用价值高，价格也不菲，前不久央视就曝光了一些不法商贩弄虚作假，以次充好，蒙蔽消费者。清王士禛 《香祖笔记》卷八道：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参，故海参以 辽海 者为良。”下面就教大家如何鉴别海参。
海参通常可以从规格、形状、成色以及加工方法来区分。
1、从形状上鉴别：质量好的干海参它的体形是较为肥满而且是呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘(腿)排列整齐。
2、从成色来看干海参用水发后会表现出正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，没有破碎的现象，无异味。
3、从规格上鉴别：最大的规格是每500克/30头左右;大规格是每500克/40--50头左右;中规格是每500克/60--80头左右;小规格是每500克/100头以上。
4、从加工方法上鉴别：一种是搓草木灰海参，这种方法是比较传统的加工工艺。另外一种是纯淡的干海参，用这种方法加工制造出来的海参无盐、无灰、无水分。每每加工一斤搓草木灰干海参需要鲜海参23——26斤左右，然而每每加工一斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。因此，纯淡干海参的价格要高于搓草木灰海参的价格。
海参的挑选妙招如下：
第一，首先海参一定要是干燥的，不干的海参是很容易就变质了，而且由于含有大量的水分价格就比实际的价格要高出很多;
第二，其次购买干海参的时候一定要挑选那种干瘪的，有些不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量通常会加入了大量的白糖、胶质甚至是加明矾，这样加工出来的海参虽然说是不符合产品的质量标准，但是因为参体表现的异常饱满，颜色也是黑亮十分的美观，这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性;另外还需要十分留意的是，有的海参是染过颜色的，从表现上看来颜色是非常漆黑，海参的开口处通常也是黑色的，以及里面露出的海参筋都是黑色的，可以见得那些被利欲冲昏了头的制造者，早已达到了见利忘义的程度了。
第三，最后购买干海参的时候也不要一味得去追求那些价钱便宜的，要根据干海参的水发率来进行综合性的比较。一斤好的干海参通常是可以发制出15斤的水发海参的，而一斤劣质得干参水发后是不超过5斤的，甚至是表现为破碎不堪根本没法食用。
优质的海参通常是呈黑褐色半透明状的，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而大部分的假海参是在海参应啊中添加了大量盐以及糖精，用来增加其重量。好的淡干海参对折是不会弯的，颜色不统一黑色、灰黑色、土色在一斤海参里往往可能都会有出现，排背刺排列整齐但刺得长短不一定是均匀的。闻起来会有一股自然的海参香味，如果是用手使劲握一会出汗后手海参和手都不发粘或有颜色。
当今市场上普遍销售的海参类别有下面几种：
1、淡干海参鉴别
淡干海参是含盐量通常为5%-10%的干海参，是目前海参的主打类别产品，也算是最好的干海参了，水发量也是比较高的。淡干海参表皮和小足清晰良好，外表表现为黑色或者是灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒，最后蒸至干燥。淡干海参在加工的时候有深浅之分，纯干海参通常是那种加工更精细，含水量也是最低的，纯干海参的个头比较小，但它的发量却能达到15-18倍。普通淡干海参往往是在10倍以上，海参真的是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输这些方面比较便捷，保质期比较长，加工成本也很低而且且简单，缺点也相似，加工的过程中会让海参的一些营养成分流失掉，食用发制的过程也比较麻烦。
2、盐干海参鉴别
盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫，所以外表表现出来是白色的，没法看到清晰地表皮和小足。国家的规定是含盐量应在50%以下，水分含量也不得超过了12%。盐干品质好的发量往往可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常要经过水煮，然后加入盐做盐渍的处理，烘烤海参之后要晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期很长可以存几年，运输储存也是比较方便的;加工的方法也很简单快捷，成本低。但是缺点也比较明显，在加工的过程中会造成营养成份的损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收;食用发制过程比较繁琐;有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
3、糖干海参鉴别
在市场上所说的的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成大量的糖，因为加糖之后海参外观更加圆润，而且大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带了甜味。糖干海参的优点是：外观看起来比较漂亮，送礼好看，所以现在很多超市里面卖的海参都是糖干参;但是缺点更明显，糖干海参相对而言是比较潮湿的，没法长期的存放;同时涨发率和口感没有淡干海参;加工过程同样也是损失了营养物质的，并且引入了糖，不适合糖尿病患者食用。
现在很多朋友是很喜欢到北方的一些城市去吃海鲜，一些不是经常吃海鲜的朋友会觉得非常奇怪，一般海鲜都是南方的种类比较多的，为什么不到南方的城市去吃呢，在海鲜的行业里面流行这样一句话，就是要按数量来分的话，南方的海鲜要比北方的海鲜多，要是按照质量来分的话，北方的海鲜要比南方的海鲜好。所以他们在吃海鲜的时候，比较喜欢去北边吃优质的海参，尤其是在渤海或者是黄海一代的海边城市。
温馨提示：以上是有关海参鉴别方法内容的介绍，希望小编的提供可以为广大朋友鉴别海参尽些绵薄之力，那么，在正确鉴别海参后也希望你们可以在市场上购买到真正的海参，不过小编在这里还是想提醒大家：购买海参就像是购买夏利和奔驰一样，都是汽车，可是它们的价格却是天壤之别。同样的道理，海参品种不一样、质量不一样，价格也会有所不同。
扩展阅读——学会分辨真假海参
海参拥有突出的要用价值和众多的滋补功效，再古代被赋予神奇色彩，当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”，证实了海参对强身健体以及对多种疾病的医疗价值，海刺参无疑成为养生保健的佳品了。
海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖的海参，二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参，即底播海参，从海成长过程看，可视为野生海参。从营养价值上看，围坝圈海或是虾池，水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累很低。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防止病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。另外，近年来水产品重金属超标问题成为食品安全对的焦点问题，国内舆论虽未波及到海参，但海参养殖区毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，常年生活在即使是微污染的环境中，其后果可想而知。那么，我们如何分辨野生海参跟圈养海参呢？
底足：野生海参刺一般生长再水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪。）
形态：野生海参是纺锤形的，两头尖，中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养对的海参长得细长，缺乏韧劲。
生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
外观：一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
另外，野生海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限。
海参越轻质量越好吗？
海参，是一种生活在海中的脆弱生物，但到了人类手中，它就是营养滋补的美味佳肴。海参是典型的高蛋白低脂肪低胆固醇的食物，其含有的多种有益成分，包括胶原蛋白、氨基酸、粘多糖等，对提高机体免疫力、抗衰老等多种保健功能。所以很多人都用海参当做食疗的首选，以帮助治疗各种体虚体弱等病症。
但是很多人在选海参的时候却充满疑惑，市场上的海参制品基本以干海参为主，由于海参种类、加工工艺的不同，海参的品相以及重量都有所不同。因此很多人在挑选海参的时候都会有疑问：海参是重量轻的好还是重的好？海参是个头大的好还是个头小的好？
以干海参为例，质量好的干海参，都是比较轻的干海参。因为海参经过水煮、晾晒之后，水分几乎被完全蒸发掉以利于保存和运输，所以海参重的含水量是极低的，而这也导致了海参的重量较轻。但在经过发制之后，海参重新吸水胀大，重量又可以增加为干海参的10倍左右。
而同样大小和品种的干海参中较重的，一般都是加入了其他添加物。盐干海参在加工过程中，都会添加一定量的食盐，从而延长海参的保质期，所以盐干海参的重量比较重。只要含盐量不超过国家标准，盐干海参就能正常在市场流通，而且盐干海参表面一般有盐粒，相对比较好辨认。
还有一种海参，重量也会较重，这就是糖干海参，由于在加工过程中添加了较多的糖、明胶等物质，因此重量相比同等大小的淡干海参，要重上不少。这种海参被国家所明令禁止，因为其加工过程中添加的物质，一方面不利于海参保存，另一方面也于人体无益，所以即使价格较低，也应当谨慎购买。
所以，从重量的角度来讲，同样大小、同种加工工艺的干海参，的确是越轻越好，越轻就表示海参中的添加物越少。
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