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前几天，邻居家张阿姨抱怨她在楼下市场上买的海参怎么都发不大，吃起来一点也没有弹性，海参肉发软不说，还有一点奇怪的味道。等她回头去找卖家的时候，人家已经不在市场上摆摊卖海参了。
张阿姨的事情肯定不止在一个人身上发生过，很多老人，因为海参价格太贵，看到便宜一些的就会自然而然地去买，并不会在乎是商场里的正规店铺还是市场上随便摆摊的小贩。但这样的话，上当受骗的几率也增加了。
大家都知道，吃海参不难，难的是挑海参。随着加工工艺的不断进步与发展，市场上的海参种类也从简单的老淡干海参等发展出了冻干、即食海参，海参口服液、胶囊……面对花样繁多又良莠不齐的市场，很多消费者就和张阿姨一样犯难了：为什么我买不到好海参？
作为一项技术活，挑海参并不是人人都会——既然不是人人都是行家，所以就需要设立一个明确的行业加工标准。这个标准早在2015年底就已经由国家卫计委公布了，只不过很多消费者可能不知道。
海宝请到了海中宝参博士，让他为大家讲解一下GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》。
“这个国家标准颁布已经有两年时间了，现在绝大部分的正规厂家加工海参都是按照这个标准来的。”参博士说，“标准里要求海参的食品添加剂只有食盐，不允许使用其他添加剂。所以说有些类似糖干、料干这样的海参，都是不符合国家标准的。”
参博士说，“干海参的国家标准主要分为两个部分，第一部分是感官形态的要求，第二部分是理化标准的要求，其中理化标准要求蛋白质、水分等的含量都在标准之内。这些用肉眼无法观察出来，所以买海参的时候参考感官标准即可。”
在国家标准里，干海参的感官要求一共有三个，分别是色泽、气味和状态。
色泽方面，好的干海参应该呈现出黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黄褐色等自然色泽，盐干海参表面会有由盐粒形成的一层薄薄的白霜，海参整体色泽较为均匀。颜色纯黑发亮的海参最好不要购买。
气味方面，好的干海参应该有海参所特有的“鲜腥”气味，挑海参的时候可以将海参凑到鼻子前面轻轻闻一闻，一旦有其他味道，就要谨慎购买。
状态方面，好的干海参外观自然，形体饱满，加工时留下的切口整齐，海参口部如果没有完全去掉的话可以看到有海参嘴和白色的石灰质。参刺坚硬挺直，形态完整或者基本完整。
同时，参博士还强调，“国家标准中有规定，干海参一共分为四个等级，每个级别都有自己的含盐量，特级干海参含盐量须少于等于12%、一级干海参须少于等于20%、二级干海参须少于等于30%、三级干海参须少于等于40%。虽然这些标准难以用肉眼判断，但是最好还是购买含盐少的干海参。”
参博士最后说，海参价格高营养丰富，是中老年人的滋补佳品，但是市场上有部分人抓住了中老年人贪小便宜的想法，用部分劣质海参以低价出售，蒙蔽了不少消费者，这也导致了很多人对海参市场的偏见。所以，消费者一定要到正规商场、正规卖家去购买正价海参。
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