还不会挑干海参?

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所属分类:海参品鉴

前几天,邻居家张阿姨抱怨她在楼下市场上买的海参怎么都发不大,吃起来一点也没有弹性,海参肉发软不说,还有一点奇怪的味道。等她回头去找卖家的时候,人家已经不在市场上摆摊卖海参了。

还不会挑干海参?

张阿姨的事情肯定不止在一个人身上发生过,很多老人,因为海参价格太贵,看到便宜一些的就会自然而然地去买,并不会在乎是商场里的正规店铺还是市场上随便摆摊的小贩。但这样的话,上当受骗的几率也增加了。

还不会挑干海参?

大家都知道,吃海参不难,难的是挑海参。随着加工工艺的不断进步与发展,市场上的海参种类也从简单的老淡干海参等发展出了冻干、即食海参,海参口服液、胶囊……面对花样繁多又良莠不齐的市场,很多消费者就和张阿姨一样犯难了:为什么我买不到好海参?

还不会挑干海参?

作为一项技术活,挑海参并不是人人都会——既然不是人人都是行家,所以就需要设立一个明确的行业加工标准。这个标准早在2015年底就已经由国家卫计委公布了,只不过很多消费者可能不知道。

还不会挑干海参?

海宝请到了海中宝参博士,让他为大家讲解一下GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》。

“这个国家标准颁布已经有两年时间了,现在绝大部分的正规厂家加工海参都是按照这个标准来的。”参博士说,“标准里要求海参的食品添加剂只有食盐,不允许使用其他添加剂。所以说有些类似糖干、料干这样的海参,都是不符合国家标准的。”

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参博士说,“干海参的国家标准主要分为两个部分,第一部分是感官形态的要求,第二部分是理化标准的要求,其中理化标准要求蛋白质、水分等的含量都在标准之内。这些用肉眼无法观察出来,所以买海参的时候参考感官标准即可。”

还不会挑干海参?

在国家标准里,干海参的感官要求一共有三个,分别是色泽、气味和状态。

色泽方面,好的干海参应该呈现出黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黄褐色等自然色泽,盐干海参表面会有由盐粒形成的一层薄薄的白霜,海参整体色泽较为均匀。颜色纯黑发亮的海参最好不要购买。

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气味方面,好的干海参应该有海参所特有的“鲜腥”气味,挑海参的时候可以将海参凑到鼻子前面轻轻闻一闻,一旦有其他味道,就要谨慎购买。

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状态方面,好的干海参外观自然,形体饱满,加工时留下的切口整齐,海参口部如果没有完全去掉的话可以看到有海参嘴和白色的石灰质。参刺坚硬挺直,形态完整或者基本完整。

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同时,参博士还强调,“国家标准中有规定,干海参一共分为四个等级,每个级别都有自己的含盐量,特级干海参含盐量须少于等于12%、一级干海参须少于等于20%、二级干海参须少于等于30%、三级干海参须少于等于40%。虽然这些标准难以用肉眼判断,但是最好还是购买含盐少的干海参。”

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参博士最后说,海参价格高营养丰富,是中老年人的滋补佳品,但是市场上有部分人抓住了中老年人贪小便宜的想法,用部分劣质海参以低价出售,蒙蔽了不少消费者,这也导致了很多人对海参市场的偏见。所以,消费者一定要到正规商场、正规卖家去购买正价海参。

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