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海参体呈圆筒状全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，它不仅是中国传统名贵食材，也是一种珍贵药材。关于人造假海参的新闻已经有很长一段时间没有出现了，但近期又有参友向小编爆料自己被不良商家忽悠买了人造假海参！如何鉴别真海参和人造海参？
从切口来看，肉白像海参，皮黑棕有点透，刺均匀完整，品相不错，跟真海参差不多，小编不得不感慨这技术牛啊。不过吃过海参的朋友就该问了，总感觉少了点什么，对了！就是海参肚子里应该有几条白色的筋才对。不得不说，这种人造假海参吃起来口感还可以，虽然没有真海参那样的爽滑感，但品相还是不错的，极容易上当。
其实，这种人造海参叫做素海参，是豆粉制品，佛寺僧人素食，本不叫假海参，但容易被黑心商家鱼目混珠，坑骗消费者。
如何鉴别真海参和人造海参？
首先，真海参的颜色是棕褐色、棕黑色，色泽比较均匀，有“嘴巴”和内脏。而人造海参弹性小，易碎，颜色乌黑发亮，像一个模子刻出来的，体内无筋，有着海参的体形和颜色，却没有“嘴巴”和内脏，清水浸泡甚至还会褪色，选购的时候要小心。
其次，外形上真海参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
再次，翻开海参肚子，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参肚子内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
最后，海参卖家的口碑十分重要，向消费者提供安全、可靠的优质产品是所有品牌企业生存和发展的前提条件。
如何鉴别优质干海参？
看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。
切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。
闻：无明显异味，有淡淡海腥气。
尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好（海参干制的有盐渍、糖渍等方法）
如何鉴别优质水发海参？
看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹性无破损。
闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。
掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹性好不破碎。手拿海参一头1/3处轻颤动，弹而不楞、不断裂。
掐：手指轻掐海参有弹性不碎烂。
一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。如：火碱、福尔马林、弹力素。火碱、福尔马林（30%以上的甲醛）都是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。
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